2010年10月5日秋補和絞肉食譜。山藥燒雞佐玉米蝦仁絞肉河粉與塔香煎餃以及絞肉蛋 @ 檸檬魚好Yo

10/05/2010　山藥燒雞　　

　　據中醫，秋燥，然，白主肺，此道山藥燒雞中，山藥是秋補的好食材。台灣山藥1/4條，雞肉1/4隻，蒜瓣2個，冷凍蔬菜1/2杯，醬油，豆瓣醬，番茄醬，和水適量，九層塔葉適量，糖少許。------10/05/2010

　　雞肉入沸水汆燙去血水，溫油爆香蒜，炒香豆瓣醬後，入雞肉塊拌炒，添水，續入醬油，番茄醬，和糖，下山藥條與冷凍蔬菜，覆蓋燜煮至水分收乾，撒入九層塔葉，均勻翻炒，起鍋後是一道佐肉包的午餐菜色。

10/05/2010　玉米蝦仁絞肉河粉

　　玉米絞肉河粉，運用做肉包剩餘的絞肉和粿仔條臨時起意的食作，塔香煎餃是，絞肉蛋也是。將粿仔條入蒸屜蒸軟，絞肉拌入鹽，醬油，香油，白胡椒粉，罐頭玉米粒，鮮蝦，和九層塔葉拌勻，攪至具黏性。取出粿仔條，其上撒入少許太白粉，鋪排適量的蝦仁絞肉餡，捲起，繼續入蒸屜裡蒸熟。期間，利用包餃子剩餘的餃子皮，包進蝦仁絞肉餡，對角捏緊，再入平底鍋裡中小火覆蓋煎至底部金黃且內餡熟透。至於絞肉蛋，顧名思義，便是絞肉混入蛋液，入鍋煎，待蛋凝固盛起，一頓充滿絞肉巧思的晚餐，對上一碗公的白飯，無論生理與心靈，滿是陸海與沈甸甸的飽足。