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03/20/2010 桑椹貝果  

 

  買了三斤,做了一斤半的桑椹果醬,剩餘的不足以再做另一鍋一斤半的果醬了。桑椹並不耐放,多放一天,多出水一天,出水之後,又遇潮濕熱氣的時節,容易腐爛長白色霉斑,一斤半裡有三分之一得扔進廚餘桶了。------03/20/2010

 

  桑椹常溫下最多只能存放三天,其不耐放的主要原因在於富含花青素的桑椹在摘採時如果外皮因不慎破損,幾個小時內就會發酵,因此,大部分能品嚐到的桑椹都是來自於加工再製品如桑椹果醬,桑椹濃縮果汁,桑椹醋等,能夠品嚐新鮮現採的桑椹可以說是機會難得。

 

  今天,全家人有幸品嚐新鮮桑椹之餘,又有現熬的桑椹果醬等待著能夠與之匹配的伙伴,為此,上午撥空以新鮮桑椹取代麵團裡的水,成功的揉製出美麗的紫色麵團,再經由發酵,分割,整形,鬆弛,水煮,與烤焙的工夫,一個個飽滿豔紫的桑椹貝果完成。  

 

材料:

  麵團-水50克,冰糖粉30克,即溶酵母粉1小匙,切達起士片1片,高筋麵粉300克,鹽1/2小匙,新鮮桑椹100至110克

  糖水-水1000克(原配方是1500克),冰糖粉50克

  作法(所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 製作麵團。將所有材料放入料理機裡混合均勻,再繼續攪打至光滑且具延展性的麵團後,覆蓋進行基本發酵約60分鐘。

  2. 將麵團分割成5等分滾圓後,利用拇指與食指在麵團中間戳洞,拉出環狀,再鬆弛約10至15分鐘。

  3. 將貝果麵團放入煮滾的糖水,快速將兩面汆燙5秒旋即撈起,續入預熱烤箱以上火180度下火160度烘烤約20至25分鐘。

 

  明天的早餐,桑椹貝果搭配桑椹果醬,雙"椹"的結果,那滋味,好令人期待。

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