IMG_8396_rotationsmalltag.jpg

03/22/2010 韭菜花義大利麵

 

  有人堅持,義大利麵要依照傳統作法才是正統義大利麵,也才能掛名為義大利麵。這樣的想法,我並不以為意。------03/22/2010

 

 

  義大利麵是外來的飲食,且台灣進出貿易興盛而頻繁,利用進口的乾燥義大利麵,和進口的食材,做出正統義大利麵或許並不困難,但,能夠從此打動一個人的心,將其化身為日常生活飲食的一部分,並不容易,也不簡單,就土生土長的台灣人而言,畢竟以米飯為主食依然佔最大宗,即使今天不吃飯,選擇吃麵食,有陽春麵,麻醬麵,意麵,刀削麵等可供挑選,傳統義大利麵頂多偶爾為之。原因在於它無法完全融入我們的生活中。

 

  品嚐一盤道地義大利麵,滿足了一時好奇與嚐鮮的味蕾,豐富厚重的滋味使人唇齒留芳的同時,待口腔裡的味道完全消散後的一個星期,或兩個星期,才會再度興起想啖食義式料理的欲望。坊間義式餐廳提供的義大利麵食不外乎紅醬,白醬,和青醬這三種基底單獨或相互調配而成。不想外食,選擇在家製作,參考食譜,仔細看配方,想到要做一盤義大利麵要如此大費周章,家裡又沒有幾樣現成的,堅持到底的人,也許會選擇外出買足所有需要的食材,返家後再耗費時間處理食材,醬料,和調味。嫌麻煩的人索性打退堂鼓,不做了,改吃別的吧,下一碗麵,加點鹽巴,青蔥末,蛋花,撒上白胡椒粉就可以打發五臟廟了。

 

   我喜歡吃義大利麵,而且我敢說自己煮的義大利麵絕非正統,但卻是道道地地符合台灣的飲食生活。人靠天吃飯,隨著四季更迭,不同時節產出不同的生鮮蔬果。我,現在身處台灣,外來的義大利麵當然得要入境隨俗,運用現成台灣特有當令的食材整治,才能進得了我的五臟廟,而且是以最簡單的形式呈現,如適才下的那碗麵,搭配符合義大利麵的基本調味,鹽巴,黑胡椒粉,起司粉,和乾燥巴西利,便是一盤非正統卻能經常食用也不厭倦的好滋味,因為它儼然已經成為我們生活的一部分了。

  

  材料,義大利麵兩人份,韭菜花5支,洋蔥1/4顆,紅蘿蔔絲6片,花枝丸切絲4顆,蒜末1大匙,鹽,雞粉,黑胡椒粉,和起司粉各適量。作法,熱油爆香蒜末,洋蔥,紅蘿蔔,花枝丸,和韭菜拌炒,入少許熱水加速所有食材軟化,下煮熟的義大利麵攪拌均勻,放入所有調味料,食用前撒上乾燥巴西利即成。

 

  韭菜花與海鮮食材很麻吉,因此搭配上花枝丸,除了配色添飽份量之外,兩著的味道相互牽引,吃單純的麵嚐起來豐富有致。

 

  一面吃著義大利麵,頻說好吃之餘,倩一面驟下註解的說,媽媽最喜歡做義大利麵了。結尾時,還不忘補充一句,雖然沒戴帽子,媽媽還是一個廚師。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()