檸檬魚好Yo

03/05/2010　培根高麗菜　　

　　以前烹調高麗菜的方式是跟著母親走的，爆香蒜末，放入高麗菜段，拌個好幾下，調味，上桌。------03/05/2010

　　現在，有經驗了，想變花樣，加入配色增香的食材，紅蘿蔔片或絲，肉末或肉的加工再製品（貢丸，福州丸），炒出一道家人津津樂道的招牌菜。

　　不過，高麗菜，自己喜歡吃軟的，尤其放入湯裡煮，煮成一鍋軟爛汁甜的蔬菜湯，入口即化的高麗菜，直接食用，或沾著醬，都好吃。因此，炒高麗菜要炒到一樣軟爛的程度，總要費我好大的力氣，鏟子一直不斷在鍋裡翻攪，翻攪到揮汗如雨，也差不多完成了。

　　不喜歡高麗菜脆脆的吃，或許和自己吃軟不吃硬的個性有關。硬碰硬的結果通常情況變得更糟，不是變的更硬，僵直不下，再不就是決裂，互不相往來。一如要將高麗炒至軟爛，母親看我費力在廚房裡炒，咕噥著，哪有人這樣炒，高麗炒是吃它的清脆，炒太軟就不好吃了。不歡喜於負面批評，尤其在做自己拿手的事時，無論如何，會找到任何理由反擊一樣，我會毫不客氣。

　　或是給予自己擅用的東西負面的評價，也會因此面有難色。慣於用炒鍋做菜，拿起家裡新購入的平底鍋，也是炒高麗菜，母親抱怨，這鍋子這麼小，你看裝不了多少菜，而且不夠深，又不能旺火，很難炒開，炒菜還是要炒鍋炒才會好炒好吃。聽的很不悅，炒鍋有炒鍋炒的方式，平底鍋也有平底鍋炒的方式，現在的平底鍋許多都是強調以無煙無油烹煮，放少許油，添炒，略拌一半，覆蓋，待鍋蓋四周煙氣冒起，稍待，掀蓋，調味，拌炒一下，就這麼輕鬆炒好一盤。

　　只不過炒菜，喜歡享受手炒的感覺，寧可揮汗如雨，也不覆蓋。觀念裡，揮舞鍋鏟才是真正會做菜。

　　但，經過這一次的嘗試，對於高麗菜軟著吃的想法改觀了。藉由熱水的力量，使高麗菜燙至略熟撈起，與青蔥，蒜末，和培根一起拌炒均勻，調味，一盤高麗炒的清脆，隨著竄出的白煙，培根香氣隨之昇華。原來，高麗菜真要脆著吃，而也滿足了我炒的感覺。

　　材料，高麗菜切片1/2顆，培根切段3片，蒜末1大匙，青蔥段1支，米酒1大匙，鹽，雞粉，和糖各少許。作法，煮開鍋水，放入高麗菜燙軟後撈起瀝乾，另起一鍋熱油，爆香蒜末，青蔥，和培根，炒至培根香酥，拌入高麗菜炒均勻，續入調味料，大火收汁即成。

　　後來，才想起，高麗菜喜歡吃軟，和孩子幼時無法順利咀嚼也有關。當孩子討著還要再吃培根高麗菜，才發覺，原來孩子已經長到可以順利品嚐各種食物了，我的烹調方式得要跟著長大才是。

　　美味秘訣：參考＂阿基師59元出好菜＂裡的＂培根高麗菜＂食譜