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04/11/2011 蔥花捲    

 

  水260克,新鮮酵母15克,中筋麵粉500克,細砂糖40克(喜歡略甜一點的滋味,下回可酌量添加至45或50克),橄欖油10克。------04/11/2011

 

  那是製作麵團需要的材料,這是內餡材料,橄欖油4小匙(替換成香油更對味),鹽1/2小匙,黑胡椒粉(原食譜是白胡椒粉)適量,蔥花125克(原食譜是80克,但喜歡撲鼻及飽嘴的蔥花)。

 

  揉好的麵團,鬆弛5分,擀製成大薄片,其上,塗抹油脂(約配方裡的2小匙)後,依序撒上鹽,黑胡椒粉,和蔥花,緊接著在內餡與麵皮壓實的動作之後,麵皮向內摺1/3,且在反摺後的麵皮上塗抹油脂(約配方裡的1小匙),再取另一邊內摺貼緊甫內摺的1/3。由於起初擀的麵皮過大,以致二摺後的麵皮仍顯過大,因此,再將剩餘的1小匙橄欖油塗抹於麵皮上,接著對摺後才分切成8等分。靜待鬆弛,取一分,切面朝身體,以筷子於麵皮中間壓至底部,雙手往左右徐徐拉長麵皮,再由一端捲起,襯上饅頭紙,放入蒸屜裡,端入燒至不燙手的水盤上,覆蓋發酵約20至30分至雙倍大,即可冷水起蒸,於鍋蓋開一個小縫,中大火,約17分熄火,燜5分。

 

  調味除了可以再甜與鹹些,少10克的水量也能使蔥花捲嚐來更有彈勁。

 

  日前,與勛一位同學的母親通話,請教如今在國小低年級任教的她關於小一的準備。以下幾點是憑藉其過往經驗的無私分享,打從心底由衷感謝。

 

  第一,進入國小,孩子首當其衝要面對的是如廁問題,座式過度至蹲式的適應期。第二,小學教室座位較幼稚園的窄擠,就活動空間而言,也較幼稚園裡的拘限且不自由。第三,課業壓力重,如前十週教完注音符號,第十週測驗,且每天的教學進度固定,伴隨著的回家作業更是孩子與父母必須一起承受的沈重負擔。第四,不似幼稚園的老師,一次得面對約30位小一生的國小級任老師對於孩子的各個層面無法面面俱到,因此當孩子在校遇到問題,也請父母別用想像,要不吝且不厭其煩與老師溝通。第五,趁假日多帶孩子去學校進行機會教育,深入認識與瞭解校園裡的每個角落,熟悉環境可以有效減輕入學不適應期的焦慮情況,同時導引孩子在校遇到問題或困境時的處理之道,如當很多人爭相玩遊樂設施時。第六,培養孩子閱讀的習慣,尤其對未來造句與文章和解題理解能力皆有相當助益。

 

  也許還有疏漏之處,有待與孩子共同經驗,發現,解決。 

 

  謹記在心之餘,除了前往中圖借閱書籍外,也於昨日從小一新一"閱讀起步走"的親師導讀手冊中,先挑選了家中現有的"怕浪費的奶奶"和"我有兩條腿"展開了勛的閱讀計畫。接著,便是延伸勛已經學會的二十六個英文字母,妥善利用以前執教鞭時慷慨購入的自然發音練習書冊,同步進入英語閱讀的領域。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的中式麵食"裡的"香蔥花捲"食譜

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