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02/10/2010 紅豆年糕  

 

  做年糕,和做港式蘿蔔糕的出發點雷同,趁年節開始之前,消耗買一陣子但尚未使用完畢的粉料。不趕快用完,等受了潮長了霉,肉眼看不見的,做了蒸了吃了,不僅嚐不出新鮮滋味,若是造成身體不適,可要得不償失了。------02/10/2010

 

  最近傍晚打開電視,幾乎所有美食烹調節目全給琳瑯滿目的糕點和應景年菜擠得目不暇給。非隨波逐流,我有目的的搜尋年糕這兩個關鍵字的下落,就在資深美食主持人焦志方的節目上找到了蔡季芳老師傳授的獨家配方,紅豆年糕。冰凍庫裡還有一包上回製作紅豆麵包剩餘的一杯紅豆餡,利用紅豆年糕將沒用完的糯米粉,和包剩下的紅豆餡兜在一起,哇嗚,正合我意。

 

  製作"紅豆年糕"需要的材料,蜜紅豆1又1/2杯,二砂糖1又1/4杯,水1杯,糯米粉2又1/2杯,沙拉油1小匙。

 

  作法:

  1. 取一個鋼盆,放入蜜紅豆,二砂糖,糯米粉,和3/4(或更少一點)杯的水,充分拌勻,若麵糊太過黏稠,可再適量加入少許的水攪拌均勻,直至麵糊呈現宛若蛋糕糊的濃稠狀態。

  2. 備一個底部有孔洞的模具,鋪上一層烘焙紙與模具同高,倒入粉漿後,放入冷水鍋裡以外鍋3杯水蒸製約40至50分鐘,筷子戳入不沾黏即可取出,待涼在年糕表面均勻塗抹一層沙拉油增加油亮光澤,食用時再切塊煎製或酥炸。

 

  經驗分享。填模之前,最好事先在烘焙紙上抹油,待紅豆年糕蒸熟冷卻後會較容易脫模。再者,不同於蔡季芳老師示範的利用爐火上的蒸籠,我是以電鍋冷水起蒸,而且蒸製時為避免只隔一層蒸盤的有孔洞的模具會因接觸過多的熱水使蒸出來的成品太過濕黏,所以在模具與蒸盤之間我多擱了一個耐熱盤,也因為如此,而延長了紅豆年糕熟成的時間。我想,折衷的作法,利用鐵架墊高就可以輕易解決濕黏的問題,又不需耗費多餘的蒸製時間。

 

  打算隔天中午,或煎或炸來品嚐,嗯,一早敲打這幾個文字,想著的同時,肚囊早已不爭氣,亂敲亂打了。

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