(record on 2016/07/01)

  奇異果豆漿優格杯=半豆半奶優格+黃金奇異果丁+香蕉片+蜂蜜+薑黃粉+黑胡椒。

  昨天看到早安健康分享的關於國外正在流行飲用薑黃牛奶的資訊,其實早在開始盛行喝薑黃牛奶之前,薑黃優格早已根植於我們的日常生活中。

  

  由於薑黃主要生長在南亞和中東地區,自然成為亞洲和中東地區飲食文化裡重要的食材之一,因此薑黃粉普偏使用於當地的飲食料理中,例如混合新鮮薑黃烹調而成的「Haldi ki Sabji」(或Sabazi)咖哩便是印度地區著名的在地料理,尤其常見於婚禮或派對的場合。不僅是飲食文化的一部分,薑黃更在印度傳統醫學阿育吠陀的推廣與推薦之下也廣泛作為藥用。

 

  在飲食上,經常使用在芳香開胃料理的薑黃有時也會在甜食裡發現它的蹤影。如一款名為「sfouf」的黎巴嫩堅果蛋糕,是一種使用粗粒小麥粉混合薑黃、糖、與松子製作而成的蛋糕。印度的果阿邦則經常使用新鮮且擁有獨特香氣的薑黃葉製作一種名為「patoleo」或「patoli」的獨特甜點,作法是將米粉和椰子粉鋪在薑黃葉上,包裹後再放入銅製蒸鍋內炊蒸至熟。幾乎所有伊朗的料理都是先將洋蔥加入油和薑黃,炒至焦糖化之後再與其他食材一起烹調。在南非有常見的薑黃與米同煮成黃金米飯,越南除了將薑黃粉加入如越南煎餅等特色料理中添色增味,也經常看見它運用在油炸和湯料理中。不僅這些國家,使用薑黃非常頻繁的地方還包括印度和泰國這兩個國家。值得一提的是,薑黃在中世紀歐洲幾乎與番紅花齊名,因為薑黃可以作為番紅花的替代品,且具有同樣的染色與引人食慾的效果。

  

  至於跨出南亞地區以外的地方有時則將薑黃作為染色之用,像是用在罐裝飲料、烘焙產品、乳製品、冰淇淋、優格、爆米花、早餐穀片、醬汁、或動物膠等食材上,染成猶如芥末的鮮豔黃色。此外,薑黃也是調製咖哩粉重要的成分之一。雖然薑黃經常以薑黃粉的形式出現在各種料理上,不過新鮮薑黃卻也常見於東亞地區一帶的飲食文化,如使用新鮮薑黃製成的薑黃泡菜便是一例。 📰參考來源:早安健康、WIKIPEDIA

 

  在看見早安健康的這則健康資訊與製作薑黃牛奶影片發佈的更早之前,從許多資訊來源得知薑黃對人體的各種好處,就經常將它使用在日常飲食中,如仿效南非的黃金米飯添加於米飯中,製作咖哩爆香時同時仿效印度和依朗的作法,洋蔥與薑黃炒出金黃的色澤與誘人的香氣,而加入優格是近期家中最常見也最方便的吃法。曾經試過將市場買來的新鮮薑黃切丁或片與豆漿或牛奶打成金黃豆奶,也許是液體與薑黃的比例不對,即使顏色看上去讓人垂涎欲滴,然而薑黃在豆奶中過於突兀且嗆辣的氣味並不受當時的家人歡迎。

 

  文末想要提及的是據Schreiber在其撰寫的著作"Anti-Cancer"中建議,薑黃必須透過橄欖油(最好選擇有機且冷壓初榨)與黑胡椒作為媒介,其營養價值才能為人體所吸收。因此,除了在早安健康示範的薑黃牛奶,今天搭配早餐主食栗子南瓜麥香魚和小時候的栗子南瓜餡餅的飲品,奇異果豆漿優格杯裡,也順手撒了薑黃粉和黑胡椒,不僅增色添味,也強化身體裡更多營養。

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