檸檬魚好Yo

12/09/2009　白菜冬粉

　　當令蔬菜最新鮮，最美味，也最不用擔心農藥的殘留。順著時令吃飽喝足，身體自然隨著時令適度調節。------12/09/2009

　　以前不懂這樣的道理，想吃什麼就試著找出什麼來吃，為了滿足諸如此類的需求，拜現代科技之賜，農人便竭盡所能運用各種方法改良種植或養植的方式。那麼，想吃什麼就吃什麼的欲望如此輕易就滿足，漸漸地，我們也不再這麼重視什麼時令吃什麼食物的觀念了。之前沒有概念的我是如此。

　　自從深入廚房，開始懂得燒製一道好菜，新鮮食材是不可或缺的先決條件之後，尤其是當令的蔬菜只要簡單的烹調便能呈現食材自然的鮮甜滋味，無論是去傳統市場或超級市場，選購食材時彷彿一台裝有汽車導航的minivan，我伸出頭頂上的雷達四處探測尋找當令的美味。

　　現值蘿蔔和白菜的產季，近來的宜蘭金棗也是（談到金棗，想到即將要製作的金棗果醬，不自覺興奮起來），就我所知，不少周遭的朋友都在努力製作蘿蔔糕，我也不例外，利用當季蘿蔔做出來的蘿蔔糕，光是單吃就很美味，更甭提是以加了蒜頭的醬油沾食，或炒製成炒蘿蔔糕，或煮成湯品，均屬蘿蔔糕衍生製品的上等之作。

　　和蘿蔔同屬涼性的白菜，在製作不少知名的菜色中都少不了她的芳蹤，舉凡白菜滷，白菜獅子頭，酸菜白肉等都是。當令的白菜葉片如脂，滋味甜美香脆，與其搭配烹煮的菜餚隨之添色增味，想像一下白菜滷，白菜獅子頭，酸菜白肉在鍋翻滾的姿態，便知它們的美味絕不在話下。

　　今晚想做一道菜，當菜，也當飯，解決一家子的晚餐。那麼，來一道白菜冬粉倒是挺適合我今天發懶不太想下廚的念頭。儘管想發懶，但，烹煮這道白菜冬粉需要的不僅時間，還要不急不徐的心。冬粉容易吸湯吸水，在我燜煮好一鍋白菜湯時，將事先泡過水的三把冬粉放進沸騰的湯汁中，利用筷子輕輕在鍋中攪拌均勻，嚐一口冬粉檢視它的熟軟與飽濕程度，差不多了，卻發現過多白菜湯汁使整道菜看起來水水的，不是印象中白菜冬粉該有的樣子。

　　於是，趕緊趁冬粉將爛不爛時再取出一把冬粉泡水備用。沒想到，一會兒功夫，冬粉已然將鍋裡的水分逐漸吸附乾淨了。幸好，多了要將冬粉煮食前必須泡水的小動作，阻止了我將第四把冬粉放入鍋中的小動作，才能使這菜白菜冬粉吃起來不軟不澀，濕潤飽滿，每個人抿起雙唇，珠圓玉潤，好滿足哦！

　　有時，做事和作菜一樣，需要等待，才會發現要順利完成一件事或做好一道菜必須符合的條件。除了天地，地利，也要人和。

　　製作＂白菜冬粉＂需要的材料，白菜1/2顆，冬粉3把，蝦米適量，乾香菇6朵，高湯適量。作法，起油鍋爆香泡好切絲的乾香菇和蝦米，待香味溢出，放入白菜同炒，炒至微軟，續放入高湯，量需蓋過所有食材再多1/2的水量，加蓋燜煮至軟爛，放入冬粉繼續烹煮，等到冬粉吸飽湯汁即成。