檸檬魚好Yo

12/31/2009　金牛角　　

　　不經意看到食譜裡那張引人垂涎的可口照片，不自覺的想起上回去三峽老街時嚐到的那一支奶香濃郁，充滿油酥香氣的金牛角。

　　三峽老街上，到處可以看見販售金牛角的店家，不管任何時候，那條街總是充斥著甫出爐的香氣。這樣的景象使我想起台中的中港路，汽車機車呼嘯而過的大馬路旁，都是一家家宣稱是太陽餅創始老店或堅持古法製作的太陽餅店，心中不禁冒起一個斗大的問號，在如此眾多強敵環伺且同業競爭的環境下，這每一家又是如何在熙來攘來的中港路上，吸引路過的消費者登門購買，而順利的生存下去？

　　前幾天，看到一個美食節目的採訪內容，存在心中多年的疑問終於可以應刃而解了。通常一家店會吸引人潮的原因，除了口耳相傳的美味，倚靠的就是穩定良好的品質。節目中，受訪的店家老闆謙沖的表示，泰半在宜蘭販賣叭噗的店家，有九成的原料都是出自於他之手。因此，在宜蘭，想吃叭噗，不用再費心的挑三撿四了，反正再怎麼挑，可以吃到傳統古早味的機會高達百分之九十呢！我想，這也是台中鼎鼎有名的＂太陽餅＂路上的店家之所以能生生不息，屹立不搖的主要原因吧？！

　　至於三峽老街上的金牛角，會吸引人潮紛至沓來的理由，就是各家自成一格的奶脂香。有時走過，那香氣撲鼻而來，管它是創始店或根本是名不見經傳的鄉下小店，人是尋著香氣找美味的。推開門，現挑幾個，走在三峽老街趁著精神追尋古禮時，身體也一面透著一只薄薄塑膠袋子傳遞出來的微薄熱氣，鼻子頂著金牛角的尖端，享受奶香氣的同時，咬下第一口，哇，原來這就是古蹟與金老角交織出來的三峽味道啊！不僅耐人尋味，也齒頰留芳呢！

　　上次在三峽已是去年的事，回頭再訪也得等上一段時間，但，口腹之欲可沒不能輕易就這麼擱著，擱久了可是會擱出想思病來。於是，我和倩就這麼決定了，翻閱著三峽的照片，回顧起那一家躲在巷弄裡的小店，我下車買了一袋的金牛角，不等閒逛老街的功夫，就直接在車上享受那一口口止不住的美味，......，今天我們就做金牛角吧！嗯，好啊！

　　製作＂金牛角＂需要的材料：

　　材料A－水90克，即溶酵母粉1/4小匙，細砂糖50克，高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，鹽1/2小匙，泡打粉1/4小匙，奶粉15克，起士粉10克，全蛋50克。

　　材料B－無鹽奶油30克。

　　材料C－蛋黃1個，白芝麻1小匙，融化的無鹽奶油100克

　　作法（所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 製作麵團，將材料A充分混合均勻至稍具光滑狀，加入材料B的無鹽奶油攪打呈光滑狀，取出覆蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘。

　　2. 分割發酵好的麵團成8等分，滾圓鬆弛約10分鐘後，用手搓成圓錐狀，擀成20至25公分的三角形，在三角形的底部中間切一小刀口，再用雙手將麵團往下捲起，放在烤盤上，送進烤箱鬆弛約20分鐘後，刷上蛋黃液，並撒上少許白芝麻。

　　3. 送進預熱烤箱以上火190度下火160度烘烤約20分鐘，取出將麵團刷上融化奶油，繼續送進烤箱烘烤約5分鐘，再取出刷上融化奶油，再送回烤箱烤5分鐘。

　　 麵團滾圓時，倩也貢獻一己之力，努力複製我的動作，企圖將掌中的麵團滾的和我的一樣圓。接著，我們將滾好的圓足一排列成兩排，一排各四個。我問，總共有幾個麵團。倩一個一個從左數到右，再從右數到左，總共有八個。除了從一開始數，也可以從二開始數，例如，二，四，六，八，總共八個。我正在引導倩不同的數數方式。也可以從四開始數，四加四等於八。你猜怎麼著？倩用很神奇的表情看著我，媽媽，你數得太快了，我都被你搞糊塗啦！