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02/12/2010 老姜麻粩。綜合口味   

 

  小年夜前日收到來自迪化街老姜麻粩的綜合麻粩,雖說手中握的是店家宣稱是在老街上販售的散包裝,不過店家在繁忙之中為配合瘋體驗的活動趕在年前寄出,如此體貼的心意,猶如送暖的溫情,全家在午后品嚐麻粩時,全感受到了。

 

  綜合麻粩數一數,約莫有七八種口味,外形可分為長形與圓形兩種。長的是傳統常見的芝麻與花生口味,圓形的種類較多,有芋頭地瓜,黃地瓜,爆米香,杏仁片,芝麻海苔等。如張尊禎在"台灣糕餅50味"裡曾說的,現在的麻粩為了方便,也講求創新,已從原本長條如拳頭般大小的模樣,演變現在的小巧琳瓏,而且符合現代人多元味蕾的追求與養身風盛行,麻粩專門店製作的風味也多到令人目不暇給。

 

  仔細探究,粩,是一種混合芋頭粉和糯米粉搓揉發酵成ㄍㄜˋ,再經過豬油油炸成內裡如蜂巢狀的空心圓錐或球體,待撈起瀝乾,裹上麥牙糖便是閩南地區飄洋過海而來的傳統糕點,特別是農曆正月初九拜天公時重要的供品之一。

 

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02/12/2010 老姜麻粩。配茶

 

  若嚴格區分,沾上白米的粩稱米粩,沾上芝麻的才稱麻粩,那麼,說講究點,也有芋頭地瓜粩,杏仁粩,海苔粩等。不過,現在大家為溝通方便也都統稱各種不同口味的粩為麻粩了,如今天品嚐的老姜麻粩的綜合麻粩就是。

 

  一般大眾對於麻粩的吃法,大部分是直接拿起一口咬下,便旋即體驗從空心圓錐體裡的空氣突然撞擊上顎靠近喉嚨之處的清涼感,緊接著傳來是舌尖磨頂著門牙想要剔除黏附在牙齒上的麥牙糖的嚕嚕聲響。據張尊禎的說法,其實麻粩應該是要“熱熱的喝"。傳統麻粩的吃法,先泡一杯熱茶,將用手搓碎的麻粩屑放進熱茶中,待沾裹在麻粩表面的麥牙糖融化之後,再就著杯口慢慢食用。

 

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02/12/2010 老姜麻粩。和茶一起喝

 

  我於是仿效傳統的吃法。取茶壼,現沖一壼文山青茶,待茶葉出味後,倒進茶杯裡,搓入老姜麻粩的芝麻粩,略為攪拌,試飲一口,沒有想像的甜而膩口,是熱茶"泡"走了麥牙糖原本停留在口中的黏與膩,略帶苦澀的茶水突顯麻粩含在口中的混合著甘甜的獨特味道。

 

  心想,文山青茶(輕發酵的青茶)換作是重發酵的青茶或全發酵的熟茶,麻粩與茶的結合,嚐出來的,應該會更醇厚 ,迷人。

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