檸檬魚好Yo

01/18/2010　香蔥饅頭　　

　　旅行前，一陣子沒動手做麵包饅頭，旅行後，幾天，發懶的全身動彈不得，成天只想著睡覺，看書，發呆，無所事事，再睡覺，完全提不起勁，也沒有點子，更沒有想嚐手作饅頭的食慾。我還沒從吃喝玩樂的愉快氣圍中抽離出來。

　　雖說旅行過程中，連日來的大吃大喝，早已吃膩了滿口的高脂高糖高鹽份的飲食，但，真正回歸到單調的平凡生活，卻時而不禁想念起當時唇齒殘留的豐腴凝脂與各式可以媲美炰鳳煮龍的珍饈佳餚，如油封鴨，紅酒燴牛肉，沙朗牛排等都是平日不可多得或未必有其廚藝得以烹煮出來的美味，唯有在過年過節，特殊節慶，或親友造訪方能在客廳的餐桌上見其芳蹤。又怎能叫我面對餐桌上的姐妹雙殊蘿蔔煮和甜椒蛋，而不得不心生思念呢？

　　況且，吃喝後，緊接著的遊山玩水，叫人不沈浸於吃喝玩樂的日子，也難。

　　有句話也許就是這樣來的，入芝蘭之室，久不聞其香。因此，在五星級飯店用餐的第二天早上，對於多到無從選擇的菜餚中，眼睛開始覺得麻木，胃口也有些耐受不住這如此的豐富盛宴，不知不覺的，步伐便朝平日最容易取出也最熟悉的清粥，土司，荷包蛋，豆漿，鮮奶，清炒鮮蔬等，其他的連想看一眼的餘光都省略了。但，卻又在入鮑魚之室後，懷念起芝蘭之室裡的芬芳。玩樂也許是最大的推波助瀾的力量。

　　不能總是回顧著電視裡播放的片段記錄，鎮日泡在嘆息的懷想中，於是今天我振奮起精神，拋開旅行中佇留在心底的一切，吆喝著倩一起動手拾起吃飯的傢俬美善品，重振往日每星期產出12個小圓麵包，12個饅頭，1或2條土司的雌風。

　　如往常，倩負責的事項仍舊維持在測量材料的任務上，不過見她樂在其中，我今天也歡喜的賦予她另一項任務，控制美善品的開關，以及調整攪拌麵團的速度。雖然在秤量水份時，仍然不甚懂得＂裝滿但不溢出＂的概念，倩拙手的在已經裝滿水的水杯繼續利用另一個杯水倒入更多的水量，當時的現場宛若來了一場突如其來的洪水，讓人措手不足根本無法做好任何防護措施，致使流理台上和台下水滿為患，但回想起倩在控制開關上得到主導權時散發出優越與滿足的自信神情，原本想破口叨唸她笨手笨腳的衝動和意念也收了一大半。然而，逐漸地，吃喝玩樂的心也在從手作中找回往日的熟悉與踏實中捨棄不少。

　　製作＂香蔥饅頭＂需要的材料：

　　材料一－水135克，即溶酵母粉1/2小匙+1/4小匙，中筋麵粉250克，細砂糖15克，橄欖油5克。

　　材料二－橄欖油2小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉適量，蔥花40克

　　作法（麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 將材料一所有材料混合均勻，並攪打呈光滑狀的麵團，覆蓋鬆弛約5分鐘後，擀成約35X15公分的長方形，在麵團表面均勻刷上沙拉油，撒上鹽和白胡椒粉，以及蔥花。

　　2. 從邊緣開始慢慢捲成長條圓桶狀，分割成8等分後放置在饅頭紙上，放入蒸鍋內進行最後發酵約20分鐘。發酵後以冷水起蒸，外鍋放一米杯的水，蒸至電鍋開關跳起悶約3至5分鐘。

　　美味秘訣：參考＂孟老師的中式麵食＂裡的＂香蔥花捲＂食譜。

　　這次蒸的蔥花饅頭，味道尚可，但，外觀卻差強人意，不僅皺巴巴的，也不膨鬆，會是發酵的時間不足，溫度不夠，或是蒸的時候火候沒有掌控好？