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03/25/2010 家常蔥油餅  

 

  因為有現成豬油,想來,除了豬油拌飯,或拌麵,拿來抹在麵團裏,增加蔥油餅的香氣和酥脆度,最對味。------03/25/2010

 

  少吃豬油是一直以來奉為圭臬的飲食習慣,以為與豬扯上關聯,就會與肥胖脫不了關係。豬油的來源不假於他人,取自公婆的生意攤子。到現在,只要下廚,婆婆還是會多少挪用幾匙豬油,當作現成的爆香食材,即時沒有辛香料,光是豬油足以一道平凡無奇的菜增香加味。豬油吃的比我們年輕人頻繁,也沒見婆婆多長幾吋肥油,因此,身體有油別怪豬,得怪自己愛吃的像豬。

 

  相較於其他油品,冷壓榨取的油品(如橄欖,芝麻,花生油等)例外,豬油是對身體比較有助益的油脂來源。穩定性高,容易保存且不易變質,更重要的是,耐高溫的豬油比一般液態植物柚油品更適合用於炒菜,所產生的自由基也比植物油炒製出來的少得多(按:參考"豬油和牛油吃不得?")。這麼解釋,並不是提倡大家吃豬油,為了維繫健康,日常飲食中少吃油當然是最好不過。但是,有時難免要用油,何不選擇對身體好,又善待味蕾的來源,一石二鳥,並不算佔便宜,而是要對的起自己。

 

  這次製作家常蔥油餅,沒動用美善品,簡單的以徒手的方式從麵粉和進約80度的熱水之後慢慢揉成三光,過程中請倩幫忙揉麵,力氣小如螞蟻,輕壓一下根本對麵團起不了作用,於是抓起她的手又是西搓東揉的,瞧她沾到濕黏的地方,不時一會兒掙脫我的手,鎖著眉檢視她手上黏到的少許麵團,不時一會兒開心的擠壓愈來愈光滑的麵團。摸麵團的感覺,真的讓人覺得好舒服。

 

  做"家常蔥油餅"需要的材料:

  

  麵團-中筋麵粉2又3/4杯,約80度熱水1杯,冷水適量

  稀油酥-中筋麵粉1/4杯,豬油2大匙,沙拉油3大匙

  配料-青蔥末依個人喜好添加,鹽也是

 

  作法:

  1. 熱水沖入中筋麵粉,以筷子攪拌,再用手揉至光滑,覆蓋鬆弛30分鐘。冷水是發現麵團過乾時再加,剛好就不用了。

  2. 做稀油酥。將所有材料混合均勻備用。

  3. 取出麵團擀成一大張,均勻抹上稀油酥,撒上青蔥末和鹽巴,捲成長條,再分切成自己喜好的大小,立直後壓扁,食用前擀成薄片,再入熱油鍋煎至兩面焦黃即成。

 

  這次鹽加的少,蔥油餅味道稍嫌淡口,不過,不影響撲香與酥脆的好吃滋味。

 

  美味秘訣:參考"阿芳的3杯麵粉72變"裡的"家常蔥油餅"食譜

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