檸檬魚好Yo

03/29/2010　煎蛋皮蛋糕　　

　　做這款早點，心裡覺得有些俏皮，大概是和勛利用電動打蛋器打蛋時，他咯咯笑著打蛋器快速在鋼盆轉動時發出的ㄎㄡㄌㄡ聲吧！------03/29/2010

　　也想起前一天夜裡，倩好奇我臉上有一顆痣的事。媽媽，妳臉上黑黑的是什麼？是痣啊！為什麼有痣？這是因為黃帝有一天來到民間出巡，他看見我好吃，於是在我的臉上做記號，以便下回見面，憑藉這一顆痣，能一眼就認得我這個好吃鬼。

　　瞧倩被我唬的愣愣的，房裡的外子聽到了，笑著打趣，哪有人這麼形容自己的。好吃鬼，是否關乎痣的事，反正我都自認那是事實了，但，又為何扯出黃帝的名諱，不過是借用孩子喜歡聽的＂黃帝大戰蚩尤＂的故事裡的主角黃帝，說的頭頭是道，以便取信於孩子嘛，正好，也讓形容自己累的像條牛的外子舒緩了一口氣。

　　在倩打好蛋，勛打發糖和蛋的混合液，再加入中筋麵粉攪拌均勻。利用橡皮刮刀攪拌過程中，發現原本表面佈滿許多小氣泡的蛋液加了麵粉變得濃稠了，不會說濃稠，勛以現有的字彙形容由稀轉濃的狀態。媽媽，你看，蛋變成一絲絲的了。形容的真貼切，的確，當橡皮刮刀滑過鋼盆，刮刀能夠刮除沾覆表面物體的特性便在此時顯露無遺，被刮除的地方才呈現鋼盆的晶亮，旋即刮刀背後的麵糊緊跟在後。從勛的視角觀看，約莫在他的脖子抵著鋼盆邊緣的角度，兩者如此快速的運動，容易使人產生麵糊變成一絲絲的錯覺。

　　材料，蛋1顆，砂糖20克，中筋麵粉10克（原食譜是低筋麵粉，家裡的用完了），桑椹果醬適量。作法，蛋和砂糖打至鬆發，拌入中筋麵粉，入熱鍋熱油以小火覆蓋慢煎至底部金黃且表面麵糊熟化成固體，再掀鍋，將蛋白對折，食用前淋上桑椹果醬即成。這款蛋糕嚐起來與鬆餅有異曲同工之處，不同在於鬆餅是仰賴泡打粉膨發，煎蛋皮蛋糕則是靠打發的蛋。

　　小叮嚀。不愛吃甜的，可以減少砂糖的用量，約莫減至15克或10克也行，桑椹果醬是甜，如果煎蛋皮蛋糕做的太甜，很容易膩口。再者，做出來的成品與食譜的照片有出入，應該是糖和蛋的混合液打的不夠鬆發的緣故。