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06/28/2010 香蕉在來米戚風蛋糕  

 

  聽從中醫師的指示,現在正值非常適合食用香蕉的時節,可放心讓孩子酌量攝取。------06/28/2010

 

  當水果,原味品嚐,濃郁香滑的口感,一根香蕉總能讓孩子甜蜜的愛不釋口,僅剩尾端緊黏著皮膜的一小截,還是遲遲不肯入口,殊不知是捨不得宣告一餐飯就此劃下完美句點的倔強舉動。

 

  性寒,對於冷底子的孩子,香蕉,我總是防著。雖不禁止他們食用,但也不鼓勵,即便香蕉有太多迷人的誘因,除了香甜,裡頭含有的營養成分不僅可以提高免疫力,預防癌症,也能防止血壓上升,肌肉痙攀,以及最為人所知的消除疲勞與舒緩情緒的功能,全在於其高單位的胺基酸和維生素B。

 

  每到春夏交替之際,各種病原在四周蠢蠢欲動,不幸染上感冒,甚或合併發燒,我們早已司空見慣。然而,尤其此時,醫師一定囑咐我和孩子,禁食任何甜分過高的食物,其中包括對身體尤有許多益處的香蕉。性塞的香蕉會使原本虛弱的身子不易恢復元氣,再者,過多的糖分會使易生痰的情況更加惡化。

 

  由此判斷,可以吃香蕉,表示孩子已經擺脫疾病的折磨,是好好大啖便宜又美味的香蕉的好時機了。

 

  除了減除性塞的特性,加熱過的香蕉更能突顯其不同於其他水果的獨特魅力,特別是熟透了的香蕉,品嚐不完的,從皮裡取出,便是甜點裡最自然的甜味劑,降低其他食材的使用成本,反而添增了甜點的濃郁滋味。何樂,不為呢?

 

  試過香蕉蛋糕,香蕉蛋捲,香蕉鬆餅,炸香蕉,烤香蕉,卻尚未給予軟綿的戚風蛋糕一次機會。趁著Carol掀起的解救蕉農活動,善加利用供過於求而賤價出售的香蕉做出各種甜點,飲品等佳餚,走進廚房打開塑膠袋裡盯著三根軟爛的熟香蕉,我決定仿照Carol提供的配方,為台灣的蕉農而努力,為滿足口腹饞念而埋首秤量,分蛋,攪打,混拌,填模,烘烤,靜置放涼,脫模,接著,砌一壼咖啡,好好品味。

 

  材料,蛋黃5顆,冰糖10克,植物油40克,香蕉泥160克,檸檬汁1/4小匙,低筋麵粉60克,在來米粉30克,鮮奶1大匙,藍莓乾30克,1/2小匙麵粉,蛋白5顆,檸檬汁1小匙,冰糖50克。作法,蛋黃和冰糖充分拌勻,徐徐倒入植物油混合,繼續置入事先與1/4小匙檸檬汁混合的香蕉泥,此時也輪到過篩的麵粉和在來米粉以及鮮奶登場了,緊接著是做戚風蛋糕的重頭戲,蛋黃糊與硬性打發的蛋白水乳交融的時刻,高起迭起之後,該是事先與1/2小匙麵粉混合的藍莓乾收尾了。最後的入烤箱烘焙,遵照了Carol的配方,表面略顯淺色,下回改以上火170(比原先多10度,下火則維持原來的160度不變),烤色會更秀色可餐。

 

  難得品嚐的獨特風味,香蕉與戚風的組合,化在口中的鬆軟且濕潤,不禁讓人一口接一口。

 

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06/28/2010 藍莓糯米土司佐魚鬆花生奶油乳酪和佐雞蛋布丁奶油乳酪

 

  藍莓糯米土司佐魚鬆花生奶油乳酪和佐雞蛋布丁奶油乳酪是迎向新的一個星期的可口早餐。魚鬆花生奶油乳酪,花生和奶油乳酪以一比一比例調合,塗抹於土司上入烤箱烘烤,取出撒些魚鬆即可。雞蛋布丁奶油乳酪,同是是一比一的比例調均,烤焙工夫與魚鬆花生奶油乳酪雷同。

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