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09/28/2010 三杯豆腐豬血糕  

 

  材料,糯米豬血糕切條2塊,百頁豆腐切條1塊,浸泡隔夜的黃豆2大匙,蒜瓣2顆,薑片2片,淋碗粿的現成醬汁適量,九層塔葉適量。------09/28/2010

 

  這道三杯豆腐豬血糕是讓不嗜食豬血糕的外子大啖特啖,且稱讚不已,關鍵在於那兩塊糯米豬血糕上。一般坊間販售的豬血糕,是利用豬血或雞血古法製成,有股腥騷味,且烹調後的口感更使牙口不好且吃軟不吃硬的外子經常苦喊著吃不消。為此,利用簡單海苔片和糯米的組合,炒製成略微重口味的三杯,竟使午間初嚐它絕妙滋味的外子,晚飯時還央求將剩餘的,毋須再加工,原封不動熱來吃呢!這對喜歡變化的他而言,真是異事一樁。

 

  作法,豬血糕和豆腐入溫油鍋裡煎至雙面金黃,放入蒜瓣和薑片爆香,續入汆好的黃豆,炒拌均勻,置入醬汁,翻炒且醬香氣溢出,拋下九層塔葉,拌勻,即成。

 

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09/29/2010 豬肉蔬菜餡餅

 

  降低配方裡的調味,豬肉蔬菜餡餅的鹹味稍嫌不足,多加1小匙的醬油,趕在看完醫生後製作出來的餅風味應該會提升不少。終於在這次壓擀麵片時,找到壓出中厚邊薄的訣竅,左手抓起麵片,右手擰著擀麵杖在距離麵片中心的三分之二處朝著身體由上往下擀,繞著圈兒,邊擀邊壓,就能擀出之前我苦惱於無法輕易擀出的薄邊麵片了。箇中原因在於我擀錯了方向,總是抓著麵片,擀麵杖總是圍繞著麵片擀壓打轉,難怪邊上總是皺巴巴的,捏出來的摺子厚薄不均,不僅礙眼,又礙口。

 

  也提醒自己,包好的餡餅得放在鋪撒麵粉的工作盤上,甫不致於取起時因沾黏而破壞了餅的感觀,雖不影響口感,但做菜的人總是希望花費了時間和精力,還要成品能夠色香味兼備啊!

 

  做豬肉蔬菜餡餅使用的材料,豬絞肉300克,鹽1/2小匙,水8小匙,醬油1小匙,薑泥1/2小匙,白麻油2小匙,玉米連同洋蔥末,青椒末,和紅蘿蔔丁共230克,青蔥末3支,中筋麵粉400克,滾水100克,冷水150克。詳細作法可參考孟兆慶老師的"孟老師的中式麵食"裡的"豬肉餡餅"食譜。

 

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09/29/2010 冰花煎餃

 

  翌日,出自試驗精神,與善用剩餘絞肉雙管齊下的理由,將鹹味不足的豬肉蔬菜餡餅的調味略作調整外(醬油多加1小匙),也將青椒末以秋葵末取代(秋葵末40克,洋蔥末80克,玉米粒70克,紅蘿蔔丁40克,為了增加蔬菜的潤滑度,拌入1小匙香油),以及為了增加風味且確保內餡能夠凝聚不會因熟化而崩落,於是在水餃餡拌好後加入一顆雞蛋,約莫包了40顆左右的水餃。最後,再以冰花煎餃的形式煎了8顆,成了一個人簡單煮的手工好滋味。

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