檸檬魚好Yo

07/02/2010　芒果奶油乳酪蛋糕　　

　　新鮮芒果285克（約中型二顆），奶油乳酪450克，冰糖100克，香草粉1/4小匙，鹽1/2小匙，雞蛋4顆，中筋麵粉20克，亞麻仁籽蔓乾芒果米生奶油麵團（連結）1條。

　　先取出冷藏亞麻仁籽蔓乾芒果米生奶油麵團，放置室溫軟化後，利用指腹將弄的細碎的麵團鋪在八吋活動式烤模的底部，藉助小茶杯，以輕壓的方式使麵團均勻平貼。新鮮芒果切成丁，直接疊放於壓平的奶油麵團上後，送入冰箱冷藏至填奶油乳酪餡為止。後來發現，水分飽足的芒果放於底部會使原本烤出應該脆硬的結果反而變得濕潤軟糯。也許以新鮮水果製成的水果乾代替，品嚐成果會更上階層，雖說沒能說個準兒，畢竟得試過才能知曉，不過倒也未＂嚐＂不可。

　　軟化奶油乳酪與冰糖以電動打蛋器攪勻，分別置入香草粉和鹽，不見顆粒，再透過分次放入打散的蛋液，將所有混合物打的細致，最後每次少許的方式倒入過篩麵粉充分拌勻後，取出冷藏的烤模，徐徐傾倒奶油乳酪餡，提起烤模在桌面輕敲幾下後送入預熱烤箱以上下火皆為180度烤約40分鐘。由於家中烤箱上火要一般烤箱的相同溫度高出約莫十至二十度左右，卻忘記該為此彈性降低烤箱溫度且延長烘烤時間，以致40分一到烤箱噹的響起，取出待涼時甫發現插入的竹籤會沾黏，只好再送回烤箱繼續烘烤10分鐘。

　　美味秘訣：參考＂我的私房點心課＂裡的＂藍莓乳酪蛋糕＂食譜