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07/17/2010 維也納麵包  

 

  利用高筋麵粉200克,即溶酵母粉1/2小匙,和水125克製作中種麵團,只要揉成無顆粒狀態即可覆蓋等待室溫發酵約90至120分鐘。------07/17/2010

 

  此配方做出來的中種有些濕黏,較不易操作,若介意,可以減少10克水分,再於主麵團裡補足10克的水量。揉製主麵團的材料需要所有的中種麵團,高筋麵粉70克,低筋麵粉30克,奶粉20克,鮮奶40克,冰糖15克,鹽1/4小匙,橄欖油15克。除橄欖油外,所有材料置入料理機裡混拌成團後,徐緩加入橄欖油攪打至麵團呈光滑且具展延性。取出覆蓋發酵約35至40分鐘,分割4等分滾圓鬆弛約15分鐘,擀製成橄欖形,收口捏緊朝下進行最後發酵約40分鐘。烘烤前,於麵團表面斜畫三刀,且大量噴水,接著送入預熱烤箱以上火160-170度下火180度烤焙約20至25分。

 

  由於畫斜刀時未完全深入,以致烤製出來的維也納麵包不能如期望的裂出三個大開口,雖說外觀不盡如人意,倒是滿意此款麵包外表略酥組織膨鬆的味蕾感受。鹹吃,不僅飽腹,甜吃,更令人滿足,尤其抹上薄薄一層奶油,拋下一小撮細砂糖......

 

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07/17/2010 川貝冰糖燉梨

 

  感冒已經為期一周的勛,甫不容易身體不再高燒了,症狀卻移轉至更惱人費事的咳嗽。除了中醫和西醫雙管齊下,為了減輕孩子鎮日不停咳嗽的難受,上網查詢相關的止咳配方,尤以川貝冰糖燉梨最見其療效。從李家安健康園地提供的資料顯示,川貝冰糖燉梨的正確作法應該連皮與果肉一起燉煮,原因是梨皮有潤肺生津,止咳化痰的作用。且,燉梨時毋須使用上等梨,反而最好使用如橫山梨之類的粗梨,因為燉梨的重點在於梨皮,梨子裡無論是細皮嫩肉或粗絲塞牙對於療效並無任何影響。

 

  川貝冰糖燉梨作法簡述如下。材料,削皮粗梨1顆,冰糖約3克,珠貝粉(川貝粉的一種,聽中藥房老闆說比較高檔)約3克,熱水100c.c.。作法,將削皮的粗梨對剖,挖開果核,塞入冰糖,以牙籤將剖開的粗梨合起固定。珠貝粉放入熱水裡略煮約5分鐘,連同梨皮和粗梨一同放入碗缽中,置於電鍋內隔水蒸煮約30至60分。待梨肉呈透明狀,取出後湯汁和果肉一起食用。值得注意的是川貝冰糖燉梨得酌量食用,體重約25公斤的孩童一次食用1/2顆,大人1顆。

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