檸檬魚好Yo

07/17/2010　維也納麵包　　

　　利用高筋麵粉200克，即溶酵母粉1/2小匙，和水125克製作中種麵團，只要揉成無顆粒狀態即可覆蓋等待室溫發酵約90至120分鐘。------07/17/2010

　　此配方做出來的中種有些濕黏，較不易操作，若介意，可以減少10克水分，再於主麵團裡補足10克的水量。揉製主麵團的材料需要所有的中種麵團，高筋麵粉70克，低筋麵粉30克，奶粉20克，鮮奶40克，冰糖15克，鹽1/4小匙，橄欖油15克。除橄欖油外，所有材料置入料理機裡混拌成團後，徐緩加入橄欖油攪打至麵團呈光滑且具展延性。取出覆蓋發酵約35至40分鐘，分割4等分滾圓鬆弛約15分鐘，擀製成橄欖形，收口捏緊朝下進行最後發酵約40分鐘。烘烤前，於麵團表面斜畫三刀，且大量噴水，接著送入預熱烤箱以上火160-170度下火180度烤焙約20至25分。

　　由於畫斜刀時未完全深入，以致烤製出來的維也納麵包不能如期望的裂出三個大開口，雖說外觀不盡如人意，倒是滿意此款麵包外表略酥組織膨鬆的味蕾感受。鹹吃，不僅飽腹，甜吃，更令人滿足，尤其抹上薄薄一層奶油，拋下一小撮細砂糖......

07/17/2010　川貝冰糖燉梨

　　感冒已經為期一周的勛，甫不容易身體不再高燒了，症狀卻移轉至更惱人費事的咳嗽。除了中醫和西醫雙管齊下，為了減輕孩子鎮日不停咳嗽的難受，上網查詢相關的止咳配方，尤以川貝冰糖燉梨最見其療效。從李家安健康園地提供的資料顯示，川貝冰糖燉梨的正確作法應該連皮與果肉一起燉煮，原因是梨皮有潤肺生津，止咳化痰的作用。且，燉梨時毋須使用上等梨，反而最好使用如橫山梨之類的粗梨，因為燉梨的重點在於梨皮，梨子裡無論是細皮嫩肉或粗絲塞牙對於療效並無任何影響。

　　川貝冰糖燉梨作法簡述如下。材料，削皮粗梨1顆，冰糖約3克，珠貝粉（川貝粉的一種，聽中藥房老闆說比較高檔）約3克，熱水100c.c.。作法，將削皮的粗梨對剖，挖開果核，塞入冰糖，以牙籤將剖開的粗梨合起固定。珠貝粉放入熱水裡略煮約5分鐘，連同梨皮和粗梨一同放入碗缽中，置於電鍋內隔水蒸煮約30至60分。待梨肉呈透明狀，取出後湯汁和果肉一起食用。值得注意的是川貝冰糖燉梨得酌量食用，體重約25公斤的孩童一次食用1/2顆，大人1顆。