檸檬魚好Yo

07/13/2010　超軟抹茶紅豆甜捲包　　

　　材料，鮮奶油270-280克，即溶酵母粉1小匙又1/2小匙，冰糖50克，高筋麵粉410克，低筋麵粉70克，鹽1/2小匙，抹茶粉2大匙，無鹽奶油40克，紅豆泥適量，芋頭泥（趁熱壓泥的芋頭添入適量冰糖和少許鮮奶調和而成的）和奶酥餡少許。------07/13/2010

　　除無鹽奶油與甜餡外，所有材料在料理機裡混拌成團，分次徐徐加入無鹽奶油，使攪打好麵團呈光滑且具展延，取出覆蓋發酵約60至80分鐘。接著，分割10等分滾圓，滾圓時，勛說想將麵團滾成老鼠，我附和好且請他試試，卻也因塑形的老鼠太過迷小，加上鬆弛後的麵團會使老鼠面目全非，勛這才打消念頭，繼續模仿我利用雙手滾圓的動作滾好他最後一個圓。

　　分割好的麵團鬆弛後，進行包餡，將麵團擀成橢圓形，取出備好的甜餡，攤平於麵團上，邊除外，捲起成圓筒，收口處密合後置於底部，利用刮刀在圓筒的1/2處切一刀，接近底部但不切斷，接著將切口處各往左右方向翻開朝上，並在麵團表面略微按壓，置於烤盤進行最後發酵約30至40分鐘。烤製前，請勛於麵團表面均勻塗抹蛋液，最後入預熱烤箱，以上火170度下火190度烘烤約20至25分。

　　超軟，是只添鮮奶油，不加一滴水所創造出來的美味質地，卻也在塑形時，或許是奶油太過濃郁的緣故，麵團不僅油膩膩，滾好的麵團卻輕易的在底部收口處爆開，且在包好餡的麵團捲起成圓筒的時候，前後兩端也因油質豐而不易黏合。不過，能品嚐超級鬆軟的質地，事前再費勁費心的事也都值得了。

　　為麵團塗抹蛋液時，瞧著其中一個包紅豆餡的捲包說，哇，它好像一個笑臉哦。