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07/13/2010 超軟抹茶紅豆甜捲包  

 

  材料,鮮奶油270-280克,即溶酵母粉1小匙又1/2小匙,冰糖50克,高筋麵粉410克,低筋麵粉70克,鹽1/2小匙,抹茶粉2大匙,無鹽奶油40克,紅豆泥適量,芋頭泥(趁熱壓泥的芋頭添入適量冰糖和少許鮮奶調和而成的)和奶酥餡少許。------07/13/2010

 

  除無鹽奶油與甜餡外,所有材料在料理機裡混拌成團,分次徐徐加入無鹽奶油,使攪打好麵團呈光滑且具展延,取出覆蓋發酵約60至80分鐘。接著,分割10等分滾圓,滾圓時,勛說想將麵團滾成老鼠,我附和好且請他試試,卻也因塑形的老鼠太過迷小,加上鬆弛後的麵團會使老鼠面目全非,勛這才打消念頭,繼續模仿我利用雙手滾圓的動作滾好他最後一個圓。

 

  分割好的麵團鬆弛後,進行包餡,將麵團擀成橢圓形,取出備好的甜餡,攤平於麵團上,邊除外,捲起成圓筒,收口處密合後置於底部,利用刮刀在圓筒的1/2處切一刀,接近底部但不切斷,接著將切口處各往左右方向翻開朝上,並在麵團表面略微按壓,置於烤盤進行最後發酵約30至40分鐘。烤製前,請勛於麵團表面均勻塗抹蛋液,最後入預熱烤箱,以上火170度下火190度烘烤約20至25分。

 

  超軟,是只添鮮奶油,不加一滴水所創造出來的美味質地,卻也在塑形時,或許是奶油太過濃郁的緣故,麵團不僅油膩膩,滾好的麵團卻輕易的在底部收口處爆開,且在包好餡的麵團捲起成圓筒的時候,前後兩端也因油質豐而不易黏合。不過,能品嚐超級鬆軟的質地,事前再費勁費心的事也都值得了。

 

  為麵團塗抹蛋液時,瞧著其中一個包紅豆餡的捲包說,哇,它好像一個笑臉哦。

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