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07/28/2010 全麥蔥香竹筍包
麵皮選自Carol的全麥豆角素包子配方，中筋麵粉200克，全麥麵粉100克，老麵60克，即溶酵母粉1/2小匙，細砂糖10克，橄欖油20克，豆漿180c.c.，鹽少許。------07/27/2010
內餡，則是將過濕的生絞肉餡（取2/3）混合熟的竹筍絞肉餡（取1/3），攪打成半生熟的包子肉餡，約莫分成7等分，揉捏成比乒乓球大小再大一點，放入冷凍庫結凍備用。覆蓋發酵好（約1小時）的麵團整型後分割出7分約80克麵團，分別擀成中間厚周圍薄的麵片，包入冷凍肉餡，捏出摺子後置於預熱蒸屜靜置約20分鐘，大火以冷水起蒸，待水沸，轉中火蒸5分鐘打開蒸屜蓋留一個小縫再蒸5分鐘，熄火不開蓋燜約5分鐘，再徐徐開蓋即可取出包子。
這次配方做出來的包子要比前兩次做的大上一倍，雖然終於明白麵片周圍的厚薄攸關一顆包子摺子美不美觀至為重要，但是要叫嗦著那麼一大張麵片包裹早已定型的冷凍肉餡，對於一位仍在摸索的生手而言，實是強人所難。唉，要不是為了配合那肉餡，這次若能以小張麵片摺子，肯定離金魚嘴不遠了。且，將濕軟的內餡冰凍起來是個好點子，倒是不走餡了，不過還是瞧見在蒸屜裡發好的幾個包子，依傍著肉餡開口笑了。
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