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07/28/2010 全麥蔥香竹筍包  

 

  麵皮選自Carol的全麥豆角素包子配方,中筋麵粉200克,全麥麵粉100克,老麵60克,即溶酵母粉1/2小匙,細砂糖10克,橄欖油20克,豆漿180c.c.,鹽少許。------07/27/2010

 

  內餡,則是將過濕的生絞肉餡(取2/3)混合熟的竹筍絞肉餡(取1/3),攪打成半生熟的包子肉餡,約莫分成7等分,揉捏成比乒乓球大小再大一點,放入冷凍庫結凍備用。覆蓋發酵好(約1小時)的麵團整型後分割出7分約80克麵團,分別擀成中間厚周圍薄的麵片,包入冷凍肉餡,捏出摺子後置於預熱蒸屜靜置約20分鐘,大火以冷水起蒸,待水沸,轉中火蒸5分鐘打開蒸屜蓋留一個小縫再蒸5分鐘,熄火不開蓋燜約5分鐘,再徐徐開蓋即可取出包子。

 

  這次配方做出來的包子要比前兩次做的大上一倍,雖然終於明白麵片周圍的厚薄攸關一顆包子摺子美不美觀至為重要,但是要叫嗦著那麼一大張麵片包裹早已定型的冷凍肉餡,對於一位仍在摸索的生手而言,實是強人所難。唉,要不是為了配合那肉餡,這次若能以小張麵片摺子,肯定離金魚嘴不遠了。且,將濕軟的內餡冰凍起來是個好點子,倒是不走餡了,不過還是瞧見在蒸屜裡發好的幾個包子,依傍著肉餡開口笑了。

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