檸檬魚好Yo

08/31/2010　苦瓜釀香菇肉　　

　　苦瓜約1/2條，豬絞肉約250克，泡軟乾香菇丁3朵，蒜末1小匙，薑末1小匙，太白粉適量，醬油1大匙，白酒1大匙，二砂糖1/2小匙，香油1小匙。------08/31/2010

　　苦瓜與絞肉的比例，取決於苦瓜的大小，如此份食譜裡所使用的大型苦瓜，若使用的是中小型苦瓜，相對的，豬絞肉的量就要斟酌減量。不過，寧可絞肉過多，也不願太少而無法填滿苦瓜，反正，多餘出來的絞肉或煎成圓餅或炸成丸子，都是很好消化的萬用食材。因此，也不用太過拘泥於苦瓜有多大，豬絞肉有多重了。

　　為讓孩子能夠忍苦入口，切成厚圈狀的苦瓜先入沸水汆燙，取出放涼，內圈均勻塗上混合少許鹽粒的太白粉，備用。豬絞肉拌入蒜末和所有調味料，攪拌並摔打至有黏性，填進苦瓜圈裡，擺上盤子，入蒸屜，滾水起蒸，需約15至20分，喜歡吃軟糯的苦瓜，蒸煮的時間可再依個人喜好延長，接著就能起鍋，淋上少許香油食用了。

08/31/2010　肉丸子

　　消耗掉約莫四分之一的絞肉，再取另外四分之一製成肉丸子，放涼冰凍儲存，它，可是救急的良方呀！需要的材料，豬絞肉250克，洋蔥末30克，馬鈴薯碎約莫2至4大匙，這裡要提醒的是，切成條狀的馬鈴薯得先用清水漂洗多餘的粉質再成碎屑以取其品嚐肉丸子時爽脆的口感。調味料，醬油1大匙，五香粉和白胡椒粉各少許，蒜泥1大匙，香油1大匙，蛋黃1顆，太白粉1大匙。

　　作法，絞肉與洋蔥末，馬鈴薯碎，和所有調味料拌勻，打至肉質出現彈性後，入油鍋中以中大火炸至金黃。如參考的食譜，打算幾天內整治一盤酸甜下飯的醋溜肉丸子。

08/31/2010　不麻婆肉醬

　　剩餘的二分之一，我全部砸入鍋裡，製作為孩子量身訂作的不辣的麻婆肉醬。材料，絞肉600克，蒜末2大匙，薑末1大匙，豆豉碎1大匙，冷開水300c.c.，不辣豆瓣醬5大匙，醬油2大匙，白酒2大匙，二砂糖1大匙。作法，溫油，放入絞肉炒至八分熟取出，原鍋且溫油，爆香蒜末，薑末，和豆豉碎，香氣溢出，倒入不辣豆瓣醬炒香，續入絞肉，醬油，白酒，和二砂糖，拌炒均勻，再置入冷開水，覆蓋，煮至絞肉入味，約花費10至15分鐘，成一鍋既好用且美味的方便醬。

　　那麼，就這麼辦，晚餐，來盤米粉炒吧！

　　美味秘訣：參考＂小小米桶的零油煙廚房＂裡的＂苦瓜釀肉＂食譜和＂新手也能醬料變佳餚90道＂裡的＂醋溜肉丸子＂和＂麻婆肉醬＂食譜