爆漿蓮蓉肉鬆蛋黃酥【5Y6M4Y4M】－檸檬魚好Yo

09/17/2010　爆漿蓮蓉肉鬆蛋黃酥　　

　　歷經上次製作綠豆椪的體驗，明白炎炎夏日裡，待在沒有空調和風扇的廚房中，要讓融點低的豬油只融你口不融你手，是件非常棘手的事。即使真的不融你手了，它卻早已融在擀麵杖上了。------09/17/2010

　　除了考驗了幾天的攪拌機終於可以喘息放一天假之外，也為了讓中秋節禮盒送的體面，因此，今天撥出時間特地想要利用比豬油和無鹽奶油融點都要高的無水奶油練習製作深受家人（無論娘家或婆家）喜愛的蛋黃酥。但，美其名是蛋黃酥，不過就是外觀看似，內裡其實和鹹蛋黃八竿子打不著關係。

09/17/2010　爆漿蓮蓉肉鬆蛋黃酥

　　想來點變化，於是利用乾燥蓮子（120克與600c.c.水）煮透後壓泥，與沙拉油（50克），細砂糖（200克），和少許麥芽糖炒勻，搭配鹹口的魚鬆做成蓮蓉餡。只是，不知是否與使用乾燥蓮子與新鮮蓮子的緣故，以致調製出來的蓮蓉餡乍見其色澤，與抹茶餡唯妙唯肖。且，原有配方的糖量是250克，這款少了50，仍嚐來有些膩口。但，不僅酥皮的效果，以及蛋黃酥趁熱品嚐時蓮蓉餡爆漿的程度，卻令我感到滿心歡喜。思忖著，也許就是乾燥蓮子取代了新鮮蓮子所帶來意想不到的食趣效果。

　　與這款蓮蓉肉鬆蛋黃酥相較，傳統蛋黃酥的表皮色澤是鮮豔，黃澄澄的。只因冰箱裡的雞蛋用罄，忘記添購，而改以塗抹無水奶油取代，只是酥黃效果並不彰顯，但撒上的白芝麻和生腰果還是使上了它們畫龍點睛的作用。烤溫原是上下火皆為170度，烤約15分鐘後，下火調升為190度，續烤約5至10分。