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09/21/2010 蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥   

 

  蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥是給娘家的中秋節禮盒。油皮和油酥作法與爆漿蓮蓉蛋黃酥相同,內餡則與抹茶紅豆果香肉鬆麵包近似,只是將麻油香味較濃厚的果香肉鬆改以魚鬆取代,且額外添加可以提供甜蜜中帶點爽脆的杏仁果碎屑。------09/21/2010

 

  詳細的油皮和油酥作法可以參考爆漿蓮蓉蛋黃酥食譜,至於蛋黃酥上的綴飾,全憑個人喜好,撒上各式堅果。如這款蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥,分別撒上三種不同風味的堅果,黑芝麻,杏仁果碎屑,和黑芝麻混合白芝麻。如此簡單的巧思,一盒蛋黃酥不僅給人活潑,且口味豐富的意象。

 

  這次準備的材料可以製作12個蛋黃酥,內餡約是35至37克左右,紅豆餡佔30克,魚鬆和杏仁果碎屑佔5至7克。烤溫原本以上火170度下火190度烤焙,待20分過去,蛋黃酥底部上色但表面仍未見上色,於是,再將烤箱時間軸扭轉至10,而上火則調升至190度,下火且降至170度。

 

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09/21/2010 蜜紅豆魚鬆堅果蛋黃酥

 

  有了上次炒蓮蓉餡的經驗,這次,尤其是在水煮乾蓮子的時候,特別謹慎小心。不時攪拌著湯勺,小火滾煮,心中禱告的是千萬別煮過頭,以免焦黑影響食色的美味。煮軟的蓮子(120克的乾蓮子煮軟吃水後的重量約為285克),入深缽裡,趁熱利用擀麵棍搗碎(不用完全搗成泥,留下顆粒口感較好),再倒回鍋中,與100克的細砂糖和約莫2大匙的麥芽糖熬煮至水分收乾,再添加約20克的植物油脂拌炒後盛出放涼備用。

 

  原本想製作一半蛋黃酥是紅豆餡,一半是蓮蓉餡,卻因著煮蓮子與做蛋黃酥皮的時間重疊,等不及蓮蓉餡放涼,只好留待下次再做其他用途了。

 

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09/21/2010 勛的世界第一大烏龜

 

  這是勛利用油性筆畫的烏龜,他說,那是世界第一大烏龜。原本是昨日團討後的活動,當活動正要進行時,正好是我抵達學校接送孩子返家的時候,老師因此通融讓勛和倩將畫烏龜的活動作為回家功課繼續完成。

 

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09/21/2010 倩的好多烏龜

 

  這是倩畫的。最上面是水母龜,水母龜的右下方是大象龜,水母龜的下方是拳頭龜,拳頭龜的左下方是烏龜,右下方是小烏龜。

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