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09/16/2010 芝麻包和肉醬高麗菜包   

 

  水170克,即溶酵母粉2小匙,細砂糖3大匙,中筋麵粉350克,鹽1/4小匙,橄欖油1大匙。------09/16/2010

 

  一個麵團,做出七個鹹的肉醬高麗菜包和七個甜的芝麻包,剛好,主食,甜點,一次搞定。肉醬高麗菜包的內餡材料,不麻婆肉醬適量(約1杯半的份量),高麗菜絲約1/4顆,青蔥末1支。高麗菜絲先以少許鹽去除水分,再與青蔥末混入肉醬拌勻備用。芝麻包的內餡材料,連同麵團是參考周老師的配方,黑芝麻粉200克,豬油120克,細砂糖80克(減糖配方)。很簡單,僅將三樣食材混合均勻即可進行包餡程序。

 

  取出約略鬆弛的麵團,平均分割14等分,滾圓後即可包製。製作芝麻包時,另外七等分的麵團可先覆蓋靜置。待芝麻包置於蒸盤中發酵時,再取出包製肉醬高麗菜餡。當肉醬高麗菜包全數包製完畢,芝麻包也發到可以冷水起蒸的程度,先以中火加熱,鍋蓋掀開一個小縫,等到水煮至滾沸,計時蒸約12分鐘,熄火燜5分,即可取出置於乾淨的布巾上放涼,以免受潮影響口感。

 

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09/16/2010 烘焙示範

 

  同時,起另一個平底鍋,抹少許油,整齊排入略微壓扁的肉醬高麗菜包,中小火加熱,倒入水100克和中筋麵粉10克混合調製出來的麵粉水,覆蓋,以蒸煎的方式,直到麵粉水收乾,邊緣的麵粉水成焦糖冰花狀,即可倒扣盤上,趁熱享受這仿造冰花煎餃製法的冰花高麗菜包的鮮美滋味。

 

  午餐用罷,和外子風塵樸樸趕至孩子的學校,做第二次的烘焙示範。以上次經驗為基礎,這次流程顯得順暢許多,解說的部分也較具組織和系統。用功的老師們還將上次示範的配方和作法做了筆記,複製供給這一次學習的老師們。由於幾乎每位老師都有備而來,材料和工具也準備較為齊全,而且有幾位貼心小助手從旁協助,因此,從備料,操作,烤焙,到裝飾節省不少時間。

 

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09/16/2010 成品

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