2010年9月16日芝麻包和肉醬高麗菜包 @ 檸檬魚好Yo

09/16/2010　芝麻包和肉醬高麗菜包　　

　　水170克，即溶酵母粉2小匙，細砂糖3大匙，中筋麵粉350克，鹽1/4小匙，橄欖油1大匙。------09/16/2010

　　一個麵團，做出七個鹹的肉醬高麗菜包和七個甜的芝麻包，剛好，主食，甜點，一次搞定。肉醬高麗菜包的內餡材料，不麻婆肉醬適量（約1杯半的份量），高麗菜絲約1/4顆，青蔥末1支。高麗菜絲先以少許鹽去除水分，再與青蔥末混入肉醬拌勻備用。芝麻包的內餡材料，連同麵團是參考周老師的配方，黑芝麻粉200克，豬油120克，細砂糖80克（減糖配方）。很簡單，僅將三樣食材混合均勻即可進行包餡程序。

　　取出約略鬆弛的麵團，平均分割14等分，滾圓後即可包製。製作芝麻包時，另外七等分的麵團可先覆蓋靜置。待芝麻包置於蒸盤中發酵時，再取出包製肉醬高麗菜餡。當肉醬高麗菜包全數包製完畢，芝麻包也發到可以冷水起蒸的程度，先以中火加熱，鍋蓋掀開一個小縫，等到水煮至滾沸，計時蒸約12分鐘，熄火燜5分，即可取出置於乾淨的布巾上放涼，以免受潮影響口感。

09/16/2010　烘焙示範

　　同時，起另一個平底鍋，抹少許油，整齊排入略微壓扁的肉醬高麗菜包，中小火加熱，倒入水100克和中筋麵粉10克混合調製出來的麵粉水，覆蓋，以蒸煎的方式，直到麵粉水收乾，邊緣的麵粉水成焦糖冰花狀，即可倒扣盤上，趁熱享受這仿造冰花煎餃製法的冰花高麗菜包的鮮美滋味。

　　午餐用罷，和外子風塵樸樸趕至孩子的學校，做第二次的烘焙示範。以上次經驗為基礎，這次流程顯得順暢許多，解說的部分也較具組織和系統。用功的老師們還將上次示範的配方和作法做了筆記，複製供給這一次學習的老師們。由於幾乎每位老師都有備而來，材料和工具也準備較為齊全，而且有幾位貼心小助手從旁協助，因此，從備料，操作，烤焙，到裝飾節省不少時間。