IMG_8777smalltag.jpg

11/14/2009 滷蛋沙拉

 

  滷蛋用的是清水婆家精心嚴選,放在筒仔米糕店裡的竹缽和蒸製米糕的蒸籠裡賣的。也是每次返回婆家一定會帶的"伴手禮"。

 

  很難想像,光是小小一顆滷蛋也是輔助一家店川流不息的重要推手,當然除了米糕與餛飩之外。記得,與外子尚未論及婚嫁時,寒暑假有空閒就會去他家叨擾小坐一下,白話一點,就是為外子分擔"幕後"工作,幫他"餵筒仔",將略微放涼的米糕塞進筒仔裡,還有一項重責大任就是剝鴨殼。

 

  當時,約莫是十年前或者更久以前,凡事講求品質的公公堅持店裡所有販售的食物都是自家手製的,別無分號。舉凡最受歡迎,也是店裡的招牌筒仔米糕,餛飩,肉羹,貢丸,就連店裡不亞於筒仔米糕地位的乾麵麵條,以及滷蛋,皆不假他人之手。即使店裡門庭若市,甚至忙到連喝一口水喘息的時間幾乎都得站在火燙燙的鍋爐邊上完成,公公依然維持土法練鋼的傳統。

 

  算一算,我在外子老舊房舍裡的廚房,剝了不下幾百顆的鴨蛋吧?!也許更多。雖然剝了這麼多鴨蛋,幸好,在學時間從沒抱過一顆鴨蛋回家,只有一科例外,那是蓄意罷課抱回來的,不算在此列。別小看剝鴨蛋這件平凡無奇的事,光是將蒸煮好冒著白煙的鴨蛋連同煮鴨蛋的水扛起來倒入另一個猶如澡盆的大缸子裡就是一番功夫了。

 

  接著,利用塑膠水管持續不停的將水龍頭流出的水接到大缸子裡,這個動作一定要趁鴨蛋還熱著的時候,據在店裡幫忙有幾十年的阿姨說,熱脹冷縮之後的鴨殼比較好剝,只要輕輕在比較圓的那一端敲幾下,就能順著鴨殼裂開的地方輕易的讓鴨蛋破殼而出了。

 

  現在公婆年事已高,加上人手不足,不僅鴨蛋,還有麵條,在這近幾年來,已經請外頭專賣的店家合作製造了。即使如此,半成品的水煮鴨蛋在經過公婆那一鍋老滷汁精心熬製之後,依然Q彈有勁,鹹香夠味,保有著傳統的古早味也是孩子經常吵著嚐鮮的好味道,在孩子心中那是極品,然而在我們心中剝鴨蛋雖然已經不再是將來的回憶可以寄託的一部分,不過卻也更珍惜以前胼手胝足那一種身心俱疲卻又甘之如飴的時光。

 

  製作"滷蛋沙拉"需要的材料,4顆嚴選滷蛋,沙拉醬和蔥珠適量。作法,將滷蛋切碎與沙拉醬拌勻,撒上蔥珠。

    全站熱搜

    mengyulin 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()