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10/15/2010 甘藷黑糖雙色饅頭   

 

  第一次仿Carol的作法,在揉好且發酵好的麵團裡再加入額外的麵粉,非之前所設想的,多一個工序,多一分啃饅頭要有的帶勁嚼感。------10/15/2010

 

  相異於家人偏好的鬆軟麵包口感,一直以來,摸不著麵包與饅頭的線際,今天終於在做出甘藷黑糖雙色饅頭的成就感中找到了。

 

  甘藷麵團,甘藷泥100克,中筋麵粉100克,即溶酵母粉1/4小匙又1/8小匙,溫水50克,細砂糖30克,鹽1小撮。黑糖麵團,中筋麵粉200克,全麥麵粉50克,即溶酵母粉1/4小匙又1/8小匙,溫水145克,黑糖50克,鹽1小撮。

 

  作法,揉甘藷麵團,將細砂糖融於溫水中,與其他材料混合攪打均勻成光滑麵團備用。再揉黑糖麵團,先取溫水100克於黑糖調和後,同甘藷麵團的作法,所有材料混拌成團後進行約30至40分的基本發酵。待麵團發至雙倍大,分別加入分量外的40克中筋麵粉,揉至光滑無氣泡後,擀成二張一樣大小的麵皮,黑糖麵團在外,甘藷麵團在裡,捲起,分割約8等分,襯上饅頭紙,入蒸屜裡進行最後發酵約40分。蒸屜開小縫,冷水起蒸,水沸開始計算時間,約蒸10分鐘後熄火燜5分,即可取出,放在乾布上待涼。

 

  連做了兩輪,拖著攤累的身子,腦袋裡突然騰出一個念頭,真想買一台壓麵機。

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