2010年10月15日甘藷黑糖雙色饅頭－檸檬魚好Yo

10/15/2010　甘藷黑糖雙色饅頭　　

　　第一次仿Carol的作法，在揉好且發酵好的麵團裡再加入額外的麵粉，非之前所設想的，多一個工序，多一分啃饅頭要有的帶勁嚼感。------10/15/2010

　　相異於家人偏好的鬆軟麵包口感，一直以來，摸不著麵包與饅頭的線際，今天終於在做出甘藷黑糖雙色饅頭的成就感中找到了。

　　甘藷麵團，甘藷泥100克，中筋麵粉100克，即溶酵母粉1/4小匙又1/8小匙，溫水50克，細砂糖30克，鹽1小撮。黑糖麵團，中筋麵粉200克，全麥麵粉50克，即溶酵母粉1/4小匙又1/8小匙，溫水145克，黑糖50克，鹽1小撮。

　　作法，揉甘藷麵團，將細砂糖融於溫水中，與其他材料混合攪打均勻成光滑麵團備用。再揉黑糖麵團，先取溫水100克於黑糖調和後，同甘藷麵團的作法，所有材料混拌成團後進行約30至40分的基本發酵。待麵團發至雙倍大，分別加入分量外的40克中筋麵粉，揉至光滑無氣泡後，擀成二張一樣大小的麵皮，黑糖麵團在外，甘藷麵團在裡，捲起，分割約8等分，襯上饅頭紙，入蒸屜裡進行最後發酵約40分。蒸屜開小縫，冷水起蒸，水沸開始計算時間，約蒸10分鐘後熄火燜5分，即可取出，放在乾布上待涼。

　　連做了兩輪，拖著攤累的身子，腦袋裡突然騰出一個念頭，真想買一台壓麵機。