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  第一次使用鐵鍋,甫收到fujidinos寄來的雙耳炒鍋平底鐵鍋,便如火如荼的開始開鍋和養鍋的重要工作。------11/14/2010

 

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  據使用鐵鍋經驗長達十幾年的長輩提供的撇步,開鍋時開大火讓鍋子空燒的程序一定不可少,但要注意的是不能燒至冒煙或發紅,因為那是鍋子燒壞的前兆。燒熱了鍋子後,趁熱直接將熱燙的鍋子放置洗水糟,利用鐵刷刷去表面塗層,再放回爐子上,倒入食用油滋潤鍋子裡的每寸角落,以廚房用紙巾擦去多餘的油脂便完成了初步的開鍋儀式。

 

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  接著,重覆第一次燒鍋程序,不過這次待放涼且置於水龍頭底下刷去油脂後,放回爐火上燒乾水分,倒入食用油潤鍋,即完成第二次養鍋。如果可以的話,再重覆第二次動作,養鍋效果會更好。

 

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番茄炒飯

 

  日常的烹調不外乎煎煮炒炸,因此,當晚便以經常出現在自家餐桌的家常菜,番茄炒飯,試煉雙耳炒鍋平底鐵鍋的功力。如這只鐵鍋宣稱的,炒菜前,先將鍋子空燒冒出薄薄白煙後,倒油後,緊接著就可以放入食材料理。且,因為透過鍋底無數個微米單位的凹凸浮雕設計,不僅減少食材與鍋底直接接觸的面積,根本毋必擔心燒鍋或黏鍋這樣的情事發生。

 

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蒸包子饅頭

 

  番茄炒飯作法如下,燒鍋,倒油,放入蒜末爆香,香氣溢出後,依序放入香菇梗丁,紫山藥丁,和部分青蔥末翻炒後,續入番茄丁炒乾水分,倒少許醬油嗆鍋,再放入隔夜白飯,轉小火充分拌炒,起鍋前,拋入剩餘的青蔥末,再以鹽和少許雞粉,黑胡椒,和香油調味,即可盛盤趁熱食用了。

 

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水煮芋頭

 

  雖不如預期的不黏鍋(也許鍋燒的不夠熱),不過,大體而言,炒飯這個需要大刀闊斧的翻炒動作,利用這只鍋身夠深的平底鐵鍋要比平底鍋順手許多,除了降低食材被炒出鍋外的發生機率,如炒鍋的邊緣設計使鍋裡的食材炒的更加勻稱且顆粒分明。

 

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糖醋燴酥炸茄盒

 

  幾日以來,試過了蒸包子,水煮芋頭,和糖醋燴酥炸茄盒,和炸芋泥肉丸,累積了不少成功與美味的經驗,尤其藉由透明蓋鍋,以及足夠高度的鍋緣設計,不僅使蒸包子的情況一目瞭然,還比一般平底鍋扁平鍋蓋增加不少蒸煮的空間。因此,逐漸地,自己對於使用這只鍋子的信任感與日俱增,也在蒸香菇鑲肉的推波助瀾之下,彷彿可以自豪的說,廚房手藝精進不少呢!

 

  

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炸芋泥肉丸

 

  蒸香菇鑲肉,豬絞肉加鹽攪打出黏性,加入適量的醬油,香油,糖,和黑胡椒調味,再綴點芹菜末。鮮香菇去梗,將調味過的豬絞肉填塞入香菇蕈傘下,接著放入裝盛二碗水且預熱好的平底鐵鍋中,覆蓋蒸至絞肉熟透後取出。再將盤底的湯汁倒入乾淨的鐵鍋中,倒入少許香油,且以太白粉水勾芡,淋在香菇鑲肉上,即成。

 

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蒸香菇鑲肉

 

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