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08/16/2010 桑椹乳酪派  

 

  派皮,低筋麵粉130克,無鹽奶油65克,細砂糖35克,蛋黃1個,杏仁粉30克,鮮奶10c.c.,鹽少許。------08/16/2010

 

  乳酪軟餡,鮮奶75克,奶油乳酪50克,細砂糖15克,蛋黃1個,鮮奶25克,低筋麵粉10克,玉米粉5克,無鹽奶油10克,蘭姆酒5c.c.。

 

  成團冰鎮後的麵團,由於冰的過硬,擀製成大圓片時耗費不少力氣與功夫。也許是生手操作不當,也許是黏稠度不足,以致擀製派皮過程中,時常發生破皮的現象,雖然將破裂的地方再聚合起來並不困難,但仍影響了成品的完整呈現。利用擀麵棍好不容易捲起的派皮,移師至派盤上,又是東裂一個開口,西裂一個小縫,經過躡手躡腳的手勁極力修補,依然無法挽救烤製出來有些凹凹凸凸的派皮。

 

  調製乳酪軟餡上,也發生極大的烏龍事件,竟將調製好的乳酪軟餡未經加熱便逕自送入冰箱裡冰鎮,經過一二個小時,取出,望著未凝固且呈水狀的軟餡,狐疑納悶著,奇怪,怎麼這款配方做出來的乳酪軟餡水水嫩嫩的?!難不成少了某個步驟,幸好做點心的經驗提醒我該去Carol那兒求證確認,才避免這烏龍事件愈捅愈大。

 

  不過,因著桑椹果醬早已於未熟的乳酪軟餡融為一體,也就將錯就錯的兩者一同從派皮上慢慢的撈起,填入鍋中文火加熱至濃稠,放涼後再填回派皮上。冰鎮一個晚上,翌日取出,分割切塊,略嚐,過甜,是桑椹果醬加的過多了。為彌補這樣的缺失,在軟餡上撒些剪碎的香蕉曲奇餅,中和甜與膩的味蕾,嚐來竟是意想不到的酸甜好滋味。

 

  青醬,是臨時起意和生病未能與勛上學的倩一同製作的。洗淨的九層塔葉,先甩乾多餘水分,殘留在葉片上的,就由我和倩利用廚房用紙巾一片片慢慢擦拭乾淨。通常這樣的苦差事對於忙於玩樂的孩子而言,肯定是叫苦連天。我心知肚明,便利用倩手上抱著的小熊引起她的興趣,諸如給小熊聞一聞九層塔的香味,並讓她分散做這件苦差事的注意力,也就是引導倩專注於與我邊聊小熊的事(如小熊最喜歡吃的食物,喜歡做的事等)邊動手擦拭九層塔葉,不知不覺中,交待倩的份量,於倩口中的沒多久時間內就完成了,顯然她是樂在其中的。

 

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08/18/2010 青醬

 

  材料,帕馬森乳酪粉55克,九層塔葉180克(原食譜是羅勒葉),橄欖油200克,大蒜6瓣,杏仁果55克(原食譜是松子),鹽和黑胡椒適量。所有材料放入料理機裡打成泥狀即可填入消毒過的玻璃容器中約九分滿,再以橄欖油填滿再封口冷藏,有助於減少青醬的氧化而延長食用期限。

 

  美味秘訣:參考"乳酪廚房"的"羅勒松子醬"食譜

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