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11/30/2010 蔥蔥餃佐地瓜蘿蔔燒豬肉

 

  蔥蔥餃,是嘉味手工水餃近期主打的餃類,雖然內餡與其它餃類明顯的楚河漢界,但,與招牌九層塔水餃令人在嗅覺裡印象深刻的是,正當烹調熟成的時候,餃子皮內裡猶如鑽地鑿洞般,那股迷人的青蔥香氣從軟化,看似會喘息呼吸厚實均勻的皮膜間急速竄出。------11/30/2010

 

  毋用唇齒的細心咀嚼,即能藉由嗅覺引起視覺與味覺的連鎖反應,固定班底的黑豬肉餡,結合三星蔥的清新香氣,一向輕易地滿足葷素不忌且喜愛青蔥人的幸福味蕾。新鮮食材,善待它的最佳方式,就是嚐其原味,品其甘鮮。若幾顆下肚,沈醉於蔥蔥餃美味的同時,更想體驗美味的更上層樓,那麼,搭配著比蔥蔥餃要早先出爐的地瓜蘿蔔燒肉,重新提振早已適應蔥蔥餃的味覺疲勞,沾取獨家調製的腐乳番茄醬汁,替代水餃醬汁(醬油比黑醋比香油的比例4比1比1/2),不僅風味獨特,更體驗蔥蔥餃在口中漸層的味覺提升。

 

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12/01/2010 炸蔥蔥餃佐鮮蝦菠菜青醬番茄義大利麵

 

  從容的為單身套餐準備,是獨自一人在家時最enjoy的時光了。radio傳來的閒聊細語,助長了在豬油鍋裡翻滾的蔥蔥餃,它熱情如火,噗滋噗滋的作響。原來是延著餃子皮接合的細縫,油泡熟成的青蔥肉汁和豬油一個鼻孔出氣了,哦,不,是出油了。油炸得酥脆,ㄍㄠㄍㄠ之聲和鮮蝦菠菜青醬番茄義大利麵(作法詳見"想擁有甜蜜親子時光,純白烤碗240CC六入裝輕鬆為你辦到!"一文)在口中調合成眩暈的迷人風味,哇,軟硬交疊,時而沾附特製的豆瓣辣醬(辣豆瓣醬+甜辣醬+檸檬汁),花式的品嚐,不僅胃腸,舌尖也飽足了。  

 

  註:地瓜蘿蔔燒豬肉的材料和作法。材料,豬肉塊(五花或里肌皆可)適量,地瓜3小條,紅蘿蔔1條,青蔥2支,薑3片,米酒少許,水適量,所有調味料,醬油,豆腐乳,番茄醬,梅汁醬油膏,和糖粉全依個人喜好酌量添加,但仍以豆腐乳為這道燉肉為要角。作法,調好醬汁,地瓜切和紅蘿蔔切小塊滾刀,和青蔥切段備用。起鍋,溫油,放入地瓜和紅蘿蔔塊,煎至焦香,同時定型後盛起備用。原鍋,煎香豬肉塊,待表面金黃,嗆入米酒,水分蒸發後,續入蔥段和薑片爆香。接著,倒入地瓜和紅蘿蔔塊翻炒均勻,添水,下醬汁,中小火覆蓋燜煮至豬肉塊軟嫩,掀蓋,收汁,起鍋撒入香菜(含根)。

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