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07/26/2011 清爽燉菜

 

  暑假過的漫長,不找事做,悶在家裡懶洋洋的,卻又給鬧哄哄的孩子吵得心情紅豔豔的。午后,領著他們在社區小公園慢跑步幾圈,返家後再做道清爽燉菜,至此,足以防堵大人的火氣繼續延燒,而小人也終於能夠靜下心,閱讀一本書,聆聽一片CD故事,合作無間地完成一項積木作品。------07/26/2011

 

  會做燉菜,其二的原因是,完成待辦事項後,已近午時甫去一趟熟識的菜販尋蔬菜寶去。無任何烹飪想法為底,漫無目的地瀏灠著攤子上僅存的各類蔬果。接過好心老闆娘遞出的幾顆冰涼火紅的荔枝當見面禮,提醒倩緊跟在身旁,我則多工地且不得不專心地擷取特價籃上的數字打量著,同時努力抵抗著不遠處傳來收攤前的促銷誘惑。特價籃裡的蔬果通常是賣相不佳,但依然是當日新鮮現貨,那是老闆給不介意的顧客體貼和良心的優待。

 

  終於不適四方的熱情呼喊,不到幾分鐘時間,東湊西撿的,也採買近四百元的豐厚成果,其中包含同一個攤子合夥的另一位老闆娘,依仗她交朋友的良善立意給予成本價優惠,也仰賴我心中思忖著眼前的蔬菜可以變身成為餐桌上佳餚美味的美好畫面。清爽燉菜便是其中一道,利用這次大量購入的三大包西洋芹。

 

  清爽燉菜需要的材料,洋蔥1/4顆,西洋芹3支,紅蘿蔔(大)1/2條,紅番茄3顆,南瓜2大塊,奧勒崗葉1/2小匙,月桂葉1片,鹽和黑胡椒適量。取LC媽咪鍋,中火熱鍋,注入少許純橄欖油,放入切成塊的洋蔥約略爆香,續放紅蘿蔔小塊和西洋芹丁後,紅番茄小塊也跟著下鍋混合翻炒。隨著紅番茄釋出的水氣減少,該是拋入奧勒崗葉的時刻。炒勻且香氣漫延而出,注入1碗熱水,再以南瓜塊和月桂葉,與適量的調味收尾,覆上蓋子,依然中火燜煮至滾沸轉小火,待食材軟嫩,湯裡可嚐出所有食材綜合的甘甜滋味,即可熄火溫熱上桌了。

 

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07/26/2011 檸檬炸豬排  

 

  會做燉菜的另一個正當的理由是,就為了啖食檸檬炸豬排的酥炸美味。多吃一口肉,就要多吃幾口蔬菜,這是每回大快朵頤動物性蛋白質時會給孩子和自己的叮嚀。不過,自從灌輸孩子關於生長激素和抗生素施打在飼養並供人食用的禽肉和牛隻後,不再恣意放肆地取用,取而代之的是躊躇與提問,"媽媽,這些肉打過生長激素或另外一個什麼什麼素嗎?"你是說"抗生素"嗎?"對對對,有嗎?""媽媽烹煮的是安心肉品,而且只要不攝取過量,或過度烹調,你盡管安心吃吧!"

 

  檸檬炸豬排需要的材料,豬里肌肉數片,鹽和黑胡椒少許,新鮮檸檬1顆,雞蛋1顆,玉米粉少許,零食(諸如吃剩的洋芋片之類)適量。豬里肌肉以刀背拍打,鹽,黑胡椒,和幾滴檸檬汁調味醃漬幾分。分別沾裹一層玉米粉,打散的雞蛋,和用以取代麵包粉且壓碎了的零食碎屑,拍掉多餘的粉屑,豬里肌肉片放入中溫油鍋裡油炸,炸至雙面金黃後取出瀝油。入口前淋上檸檬汁的吃法,何止去油解膩,雖然原本炸酥了的表皮因著肉汁竄出而濕潤,卻仍不減汁裡的酸氣讓豬排滋味更上乘的美好效果。

 

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07/27/2011 燉菜蛋餅  

 

  好吃的燉菜怎麼就此打住,翌日,打鐵趁熱,煎個蔥花蛋,將燉菜裹入蔥花蛋餅皮裡,和肉鬆一起捲起,就是一道簡便的懶人早餐。午餐依舊趁勝追擊,燙煮好的麵和剩餘的燉菜攪和一番,著實成就了一碗參觀夏卡爾畫展後不費事的燉菜拌麵,佐食的是腐乳空心菜,百頁豆腐炒香腸,和蔬菜佐日式芝麻醬。

 

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07/27/2011 燉菜拌麵  

 

  空心菜洗淨去粗梗切段,蒜頭切末,取一塊紅麴豆腐乳和少許油拌成泥,備用。起一平底鍋,少油,放入蒜末爆香,舀入紅麴豆腐泥拌炒,續入空心菜段,覆蓋燜煮至鍋邊蒸氣裊裊,掀蓋,動用鍋鏟炒勻,以鹽調整味道後,完成。清洗空心菜葉後,請兩個孩子再次輪流將百頁豆腐切成正方小塊,香腸我則切斜片整形。起一平底鍋,少油,同時放入豆腐塊和香腸片,中火煎至雙面金黃後,添點熱水覆蓋略燜,此舉不僅加速同時確保香腸片裡外熟透不夾生。待水分散失,起鍋前,鍋邊嗆上黑醋,拌勻後,完成。不過多調味,妥善運用食材固有的滋味,就使這一道百頁豆腐炒香腸令桌邊同食的大小饕客讚不絕口。

 

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07/27/2011 百頁豆腐炒香腸

 

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07/27/2011 蔬菜佐日式芝麻醬    

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