草莓蛋糕捲    

 

  興起做草莓蛋糕捲的念頭,部分是因著採買了過多的新鮮草莓,除了偏酸,加上冕身體不適必須忌口,無法趁著賞味期間全數消化(不過大部分的草莓已經進入冰凍,挪作未來製作其他甜點之用)。------03/16/2012

 

  為了淨空冰箱,也不能讓孩子以為連續幾餐飯後的水果,就是要沾蜂蜜搭配著吃。為此,才做起了草莓蛋糕捲(也想做草莓大福和草莓派)。通常,在甜點中,鮮奶油和水果是最常見的最速配的組合,不僅滑潤,也增添酸氣水果的適口性。

 

  然,姑且不論其脂肪含量,一向不喜歡動物鮮奶油裡帶著一股乳腥味道,因此將參考配方裡的夾餡調整成利用冰箱中現成的奶油,奶油乳酪,和鮮奶,加上糖粉一起攪打混合為簡易奶油霜(孟老師的蛋糕捲),抹勻於放涼的,邊緣劃了三條不切斷的刀的原味戚風蛋糕片(Carol的虎皮蛋糕捲)上。接著,三條刀痕上平鋪一排大小整齊劃一的新鮮草莓,捲起後,壓著最後接合處,四周再圈裹保鮮膜,冰鎮並定型三十分鐘。

 

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  切片後除了自己和外子悠閒的當作午茶享用外,也分送給因著經常購買盆栽而逐漸熟識的花店老闆夫婦及其兩個女兒,還有社區的兩位鄰居品嚐。同時,也與其中一位鄰居媽媽相約於下周的某一日,一起製作也是她們家老少咸宜的芋頭蛋糕捲呢!

 

  過三天,也將冷藏剩餘的新鮮草莓製作了較草莓蛋糕捲費工的草莓派,正好參考了上周末陪同孩子去葫蘆墩文化中心上圍棋順道借閱的"好吃"書裡的配方(派皮,中筋麵粉395克,無鹽奶油256克,鹽8克,細砂糖12克,冰牛奶120克;卡士達醬,鮮奶353克,玉米粉18克,低筋麵粉18克,細砂糖88克,蛋黃85克,無鹽奶油18克,香草莢1根)。

 

  雖然煮卡士達餡時遵循著牛奶放入香草籽煮沸的步驟而使沸騰的牛奶表面產生不少薄膜,為了去除增加不少操作上的繁瑣,且一時疏忽將原本必須等到基礎卡士達餡成型後才放入的奶油,不假思索便一股腦兒和其他材料一混拌一起,雖然壓擀出來的派皮底部過厚,口感不若預期的薄脆(不過,派皮的薄厚就如披薩的薄厚一般,好不好吃,見人見智,倒是外子直讚好吃),卻不減每個人對它的美好評價。嗯,派皮,卡士達餡,和草莓一起吃,不一會兒飯後的一片派倩早已吃個精光。花店老闆的大女兒,吃掉看起來最好吃的部分,才開始吃卡士達餡派皮,卻好吃到停了口,吵嚷著想吃第二片沒了草莓的草莓派。

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