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02/05/2011 優格玉米乳酪培根貝果   

 

  因忙,沒做麵包,從除夕早晨開始,吃了幾天無發酵的早餐(印度燒餅和地瓜稀飯等),按捺不住心裡頭想嚐麵包的渴望,倩終於在初二從員林返家途中,拖著疲累身軀踏入家門,坐在等待收拾的包包袋袋堆裡,嘆口氣說,好想吃麵包哦!------02/04/2011

 

  於是,待所有行李收拾完畢,盥洗沐浴之後,挺著一身清爽,我從書架上抽出倩最近喜歡閱讀的一本麵包食譜書,問她想吃的麵包。從書末隨興往前翻閱,瞥見長得和甜圈圈很像的貝果,倩總會說,她曾經弄混甜甜圈和貝果的事。"媽媽,我以前以為貝果就是甜甜圈耶,是不是很好笑?!"(呵......,倩笑著)

 

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02/04/2011 田尾公路花園。吃喝玩樂

 

  那麼,就做貝果吧,我提議,倩爽朗的附議說,好啊!

 

  天色已晚,且接近就寢時間,因此,採低溫延緩發酵的方式,先揉好貝果麵團,送入冰箱,待翌日早晨取出放至室溫,再進行基礎發酵,滾圓,鬆弛,塑形,包餡,最後發酵,和烘烤等製程。

 

  擺脫前幾日反覆菜餚烹調食用的膩口夢魘,如今能夠品嚐新鮮出爐的貝果,餐桌上的每個人皆如釋重負的大嚼著,剝成二半,瞧見裡頭包藏著百搭的餡兒,培根,乳酪,和玉米,心情愉悅的合不攏嘴。

 

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02/04/2011 田尾公路花園。吃喝玩樂

 

  材料,高筋麵粉200克,全麥麵粉50克,低筋麵粉50克,即溶酵母粉1/2小匙,鹽1/2小匙,細砂糖20克,自製優格180克,無鹽奶油20克,乳酪片,玉米粒,和事先切丁煎香的培根丁適量。作法,除無鹽奶油,乳酪片,玉米粒,和培根丁外,所有材料混拌均勻,加入無鹽奶油攪打至薄膜後取出,以保鮮膜覆蓋放置冷藏。翌日,取出,待手感接近室溫,置於烤箱內進行基礎發酵約60分。分割6分,滾圓,鬆弛約15至20分。擀成橢圓形,於中間,依序擺入片成條的乳酪片,玉米粒,和培根丁後,對摺,收口捏緊,末端保留約末2公分開口,將頭尾接起時,藉由末端的開口包覆一端,確實捏緊,再發酵約20分。放入煮沸的糖水中,雙面約煮30秒,再送入預熱烤箱,以上火170度下火190度烤焙約20至25分,貝果表面金黃即可。

 

  提醒自己。若是在擺入餡料後,不是以對摺而是捲起的方式,也許,在滾沸的糖水中,貝果便不會開口笑了。亦或許,縮短待在糖水中的時間,也能避免。

 

  今天初二,返回娘家聚餐,也於午后就近至田尾公路花園賞花,與品嚐孩子的阿嬤強力推薦的酥炸臭豆腐和豬血湯。期間,懷抱著疑問的勛對我說了這樣的話。"阿嬤不是你的媽媽嗎?......為什麼你會這麼兇對她說話?"從以前到現在,這便是我與母親互動的方式,有時大聲嚷嚷,有時逗嘴,一時要我解釋,可是有理說不清的。也警惕自己,該收斂對待母親的放肆態度。

 

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02/04/2011 田尾公路花園。吃喝玩樂

 

  睡前,止不住年節假期的興奮,倩還於就寢前示範摔角選手的拳腳工夫。"摔腳選手就是把腳摔出去,媽媽你看,就是這樣。"

 

  美味秘訣:參考Carol的"玉米起士貝果"食譜

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