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02/09/2011 抹茶卡士達土司  

 

  外子的同學兼好友在年節前入住新居,為慶賀其喬遷之喜,專程獻上這一份特製的抹茶卡士達土司。------02/08/2011

 

  與倩於前一晚共同調製了卡士達醬(蛋黃2個,細砂糖20克,高筋麵粉30克,和鮮奶130克,小火煮成糊狀),稍後放涼,再混入麵團(高筋麵粉500克,細砂糖60克,鹽1小匙,即溶酵母粉2小匙,奶粉30克,鮮奶200克,無鹽奶油50克),添一大匙抹茶粉,這款土司口味是倩特別指定,一定要是綠綠的抹茶才行,最後搓揉成抹茶卡士達麵團,送入冰箱進行低溫發酵。

 

  翌日晨時,取出,待至室溫,分割6分鬆弛15至20分,分別擀成橢圓,翻面捲起成桶狀,放入12兩土司模內,一模三分,進行最後發酵約60分,再送入預熱烤箱上火170度下火190度烤焙約30至35分,表面上色,組織熟透,脫模放涼後,拾起一條入袋裡稍事包裝後,即成為外子同學兩個國中孩子口中濃郁鬆軟的可口土司。

 

  不過,自己嚐來略甜,下回製作,可減少麵團裡的糖量約5至10克。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的100道麵包"裡的"卡士達超軟土司"食譜(僅略微修改配方,如以鮮奶取代水,還添了抹茶粉。)

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