檸檬魚好Yo

03/16/2010　炸茄子　　

　　胖胖圓圓的茄子，近年常見於各大超市裡，現在連菜攤上，也能見到無論長相和吃法都迥異於一般長條茄子的圓茄。------03/16/2010

　　俗稱美國茄子，圓茄外觀呈橢圓形或西洋梨型，口感較長條茄子硬實，因此經常用在異國料理的燉菜上，如紅酒燉牛肉就是。頭一遭挑圓茄，阿珠傳授挑好吃圓茄的秘訣，愈小且軟硬適中的最好吃，且要表皮光澤明亮，愈是新鮮美味。

　　不常料理茄子，一是孩子對於茄子烹煮過後獨特的軟腴口感無法適應，總要幾句嘉勉鼓勵的話才肯勉強吞食一塊下肚，再者，只懂得幾樣吃法，不是魚香茄子，就是水煮茄子拌蒜蓉醬汁，做來做去，變不出新意，也就少做了。

　　但經過大膽嚐試茴香和鴨兒芹入菜之後，現在面對正值就要盛產的紫色茄子，不會臨陣脫逃，或視而不見了。嚐試是給自己的任務，補充多元營養素是自己給家人的期許。買三顆回家，心裡盤算著，一顆做炸茄子，一顆做烤茄子，一顆做炒茄子。愈想烹煮的實況，就愈讓人興奮與期待，相同的食材，不同烹調方式整治出來的菜餚，有多麼的誘人唇舌哪！

03/16/2010　炸香蕉

　　製作＂炸茄子＂需要的材料，圓茄1個，酥脆粉與水按包裝上說明調勻成糊狀適量，青蔥末1支，蒜末1大匙，鹽，雞粉，和黑胡椒粉適量。作法，圓茄切成約1公分厚圓片狀，再對切成半圓形，沾裹麵衣，入熱油180度酥炸至金黃撈起備用。另起一鍋，熱油爆香青蔥末和蒜未，放入炸過的圓茄，加入調味料拌炒均勻即成炸茄子。炸完茄子，家裡正好有熟透的香蕉，炸了一條當飯後甜點。

　　小提醒。茄子切過後切口會因與空氣接觸產生氧化現象，表面會呈現一顆顆黑色的小斑點，除了浸泡於鹽水中，要料理的前一刻再處理茄子也是一種預防茄子迅速氧化的好法子。但，值得注意的是，做這款炸茄子尤其不適合浸泡鹽水，要是泡過水的茄子再沾裹麵衣入鍋油炸，不僅容易起油爆，也提高被炸傷的危險。

　　茄子含有豐富的營養成分，據說茄子裡的龍葵鹼能抑制消化系統的腫瘤增生，是抗癌的好食物。擁有多種維生素與礦物質，茄子在促進傷口癒合，降低血中膽固醇，有益於高血壓與動脈硬化的長期患者，都有很大的治療作用。知道是好食物，提醒自己，趁當季，學習烹調的同時，多吃點。