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03/16/2010 炸茄子  

 

  胖胖圓圓的茄子,近年常見於各大超市裡,現在連菜攤上,也能見到無論長相和吃法都迥異於一般長條茄子的圓茄。------03/16/2010

 

  俗稱美國茄子,圓茄外觀呈橢圓形或西洋梨型,口感較長條茄子硬實,因此經常用在異國料理的燉菜上,如紅酒燉牛肉就是。頭一遭挑圓茄,阿珠傳授挑好吃圓茄的秘訣,愈小且軟硬適中的最好吃,且要表皮光澤明亮,愈是新鮮美味。

 

  不常料理茄子,一是孩子對於茄子烹煮過後獨特的軟腴口感無法適應,總要幾句嘉勉鼓勵的話才肯勉強吞食一塊下肚,再者,只懂得幾樣吃法,不是魚香茄子,就是水煮茄子拌蒜蓉醬汁,做來做去,變不出新意,也就少做了。

 

  但經過大膽嚐試茴香鴨兒芹入菜之後,現在面對正值就要盛產的紫色茄子,不會臨陣脫逃,或視而不見了。嚐試是給自己的任務,補充多元營養素是自己給家人的期許。買三顆回家,心裡盤算著,一顆做炸茄子,一顆做烤茄子,一顆做炒茄子。愈想烹煮的實況,就愈讓人興奮與期待,相同的食材,不同烹調方式整治出來的菜餚,有多麼的誘人唇舌哪!

 

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03/16/2010 炸香蕉

 

  製作"炸茄子"需要的材料,圓茄1個,酥脆粉與水按包裝上說明調勻成糊狀適量,青蔥末1支,蒜末1大匙,鹽,雞粉,和黑胡椒粉適量。作法,圓茄切成約1公分厚圓片狀,再對切成半圓形,沾裹麵衣,入熱油180度酥炸至金黃撈起備用。另起一鍋,熱油爆香青蔥末和蒜未,放入炸過的圓茄,加入調味料拌炒均勻即成炸茄子。炸完茄子,家裡正好有熟透的香蕉,炸了一條當飯後甜點。

 

  小提醒。茄子切過後切口會因與空氣接觸產生氧化現象,表面會呈現一顆顆黑色的小斑點,除了浸泡於鹽水中,要料理的前一刻再處理茄子也是一種預防茄子迅速氧化的好法子。但,值得注意的是,做這款炸茄子尤其不適合浸泡鹽水,要是泡過水的茄子再沾裹麵衣入鍋油炸,不僅容易起油爆,也提高被炸傷的危險。

 

  茄子含有豐富的營養成分,據說茄子裡的龍葵鹼能抑制消化系統的腫瘤增生,是抗癌的好食物。擁有多種維生素與礦物質,茄子在促進傷口癒合,降低血中膽固醇,有益於高血壓與動脈硬化的長期患者,都有很大的治療作用。知道是好食物,提醒自己,趁當季,學習烹調的同時,多吃點。

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