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03/16/2010 燒文蛤  

 

  文蛤,是鮮少出現於家裡的餐桌風景裡的菜色之一。有時,品嚐食物是這樣的,要碰碰運氣,光靠運氣不夠,還得緊緊逮住它。------03/16/2010

 

  俗稱蛤仔,又名花蛤,圓蛤,也稱月斧(扁平如舌狀的文蛤肉形如古代兵器中的月斧)(按:參考"天下第一鮮"一文),不僅蛋白質與鈣磷鐵等維生素,文蛤含有人體無法合成但不可或缺的omega3脂肪酸,DHA,和EPA,促進心血管健康,降低血液裡三酸甘油脂的濃度,也有益於頭腦發育。其中,更以內含的牛磺酸為許多人趨之若騖的養精蓄銳的補給聖品。此外,還能解酒。

 

  交待了以醬油烹煮的方式,其它的婆婆便放心的全權交由我自行處理。拎起一袋的文蛤,倒入水糟中清洗,此時,一條腦溝冒出一個斗大問號,吐過沙了嗎?假設沒吐,和處理蛤蜊的方式一樣吐,不然,該怎麼吐?還是,它根本不用吐。

 

  找到報上刊登的一則實驗。無論海水裡的文蛤或淡水裡的蜆,以鹽水浸泡並不會改變水中溶氧度而使貝類順利進行呼吸作用,因此根本無法引起文蛤或蜆的吐沙反應。舉文蛤為例,源自於海水,自體內鹽分較高,只要浸泡於淡水中,就能稀釋蛤裡的鹽分,隨著排水反應沙子也跟著吐出來了。(按:參考"文蛤泡鹽水可加速吐沙?"一文)

 

  雖然加鹽水並不會助長文蛤吐沙反應,不過泡在鹽水中卻能使文蛤吐沙時緊緊抓住原本會伴著水分而出的胺基酸,讓肉質更加鮮甜甘美。因此,觀念是釐清了,然,對付文蛤,反正還是泡鹽水就對了。再者,在泡著文蛤的淡水中滴入少許麻油,也能有效隔絕水面與空氣接觸的面積,減少水中的含氧量,為了維持生命,文蛤只好加速呼吸。

 

  製作"燒文蛤"需要的材料,文蛤1大碗,青蔥末適量,蒜末1大匙,不辣豆瓣醬和素蠔油以1比1比例調配。作法,熱油爆香蒜末和一半的青蔥末,放入泡過水的文蛤略拌,入少許熱水,待文蛤開始開口,續入調味料拌炒至所有文蛤開口笑即成一道簡單美味的醬燒文蛤。

 

  在傍晚甫運來且擺設好的柚木餐桌上,我逮住了現成機會,為外子補補疲憊,為孩子補補味蕾,為自己補補經驗,也為一家人補補那一張新餐桌的情感。

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