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03/03/2010 蕃茄蛋湯  

 

  原本呈現眼前的,應該是一盤炒的多汁紅豔,黃澄澄的蕃茄炒蛋,不知什麼原因,成了倩口中"涮嘴"的蕃茄蛋湯。

 

  自從炒壞了炒飯,便鮮少使用多功能料理機烹煮菜餚,因秀媚姐的強力推薦,再次提起勇氣,不以火炒,改以"電"炒蕃茄炒蛋。果然是畫虎不成反類犬,別人口中色香味的炒蛋,在我鍋裡出現的卻是稀糊糊的,滾燙到冒泡的蛋花湯。

 

  依據的是相同配方,是今天使用的蕃茄水分過多,還是多加了配方沒有的新鮮香菇,這是蓋起鍋蓋炒的蛋,實在無法真正透視箇中原因。是在火炒上從不失手的菜餚,今天成為這付模樣使我有些錯愕。幸好,幫忙打蛋和混合蛋液的倩捧場的喝光我盛給她的蕃茄蛋湯,留下幾片她不愛吃的香菇。

 

  下次相同的配方,改回火炒的試試。既是失敗,還能如此收買孩子的心,若是成功,肯定是秀媚姐和她一群姐妺淘的佳餚美饌。

 

  材料,橄欖油25克,青蔥3支,蕃茄500克(約中型3顆),黑醋1小匙,糖1又1/2大匙,雞蛋2顆,鹽1小匙。作法,切段的蔥白先入鍋爆香,放入切塊的蕃茄炒至熟軟,依序放入黑醋,糖,蛋,和蔥綠炒均,起鍋前加入鹽調味即成。

 

  做這道菜,想起秀媚姐曾經分享關於她的一位客戶烹調的經驗,她也是做蕃茄炒蛋。做菜的過程傳出的陣陣香味四溢引來孩子的垂涎,不料,待她要起鍋盛盤時卻發現,一點都不秀色可餐,孩子看了也撇開臉說,噁,我不敢吃。原來啊,她把三顆蕃茄沒有經過刀切,就這麼大氣的全丟進料理鍋裡,難怪炒的不三不四的。秀媚姐問其原因,她眉頭不皺一下的說,妳的食譜上又沒註明蕃茄要切塊。

 

  一道菜,是很難以文字三言兩語就能原汁原味重現,憑的是,經驗與工夫。食譜,當參考,不能奉為圭臬。

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