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09/26/2009 做饅頭。全家總動員

 

  從開箱到現在,還沒試過做饅頭,一來是打算透過比較好掌控的南瓜濃湯檸檬汁的作法先把機器摸熟了,二來是擔心自己要面對饅頭製作失敗的那一刻突然感到害怕起來,比起前兩者,饅頭的確挑戰度比較高。不過,經過幾天對自己的鼓舞與信心喊話,逐漸地,我開始對於獨立製作出來的饅頭會是什麼樣子充滿未知的興趣。------09/26/2009

 

 

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09/26/2009 勛。舖生芋頭餡

 

  問孩子,今天做饅頭當午餐吃,好不好?好,孩子一面啃著早餐店的油條,一面咕噥的回答。那要做什麼口味的呢?我想吃芋頭口味的,勛提出要求。我也是,倩附和。好吧,那我們待會兒就去阿珠伯母那兒買條芋頭,回家作芋頭饅頭囉!好耶~~~~~~不過,在此我先提醒,製作饅頭的過程只有亂字可以形容。因為先後次序搞錯的關係,才會使整個製程前不著村後不著店,像無頭蒼蠅瞎忙著。

 

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09/26/2009 我。捲起

 

  需要的材料,中筋麵粉500克,冰糖粉40克,新鮮酵母粉1茶匙,橄欖油10克,冷水240克,鹽少許,還有那一條阿珠伯半買半相送的芋頭,削好皮的,以及烤蔥花饅頭用的蔥,少許橄欖油,和適量的鹽。

 

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09/26/2009 勛。拿走一坨麵團當黏土玩

 

  芋頭饅頭製作方法:

  1. 將冷水,酵母粉,和糖放入美善品多功能料理機裡,以速度3,溫度37度(即室溫左右)攪拌30秒。

  2. 接著,加入中筋麵粉,橄欖油(10克),和鹽,繼續以從速度3漸強為6的速度攪拌30秒。

  3. 再以揉麵團的速度將麵團揉至均勻成團為止,時間是2分鐘。期間,可以暫停機器,檢視麵團的濕軟程度,如果發現太硬了,就可以在這個時候補上適量的水,而且如果想要增加饅頭的口感,也可以趁此加入各種堅果或食材。雖然芋頭可以選擇在這個時候加入麵團裡拌勻,不過,因為當時是麵團先揉,忘了事先處理芋頭,只好留待桿麵團的時候再加進去。事實上,原本打算利用多功能料理機將芋頭打成塊狀,卻意外的打成末。好吧,將錯就錯,反正都是要包進饅頭裡,長什麼樣子其實沒那麼重要。

  4. 將揉好的麵團整形舖上一層生芋頭餡,捲起分割成饅頭形狀之後,放到饅頭紙上,再平均放進蒸鍋內靜置鬆弛約莫一個小時,等到饅頭長的比發酵前要大一倍,就表示發酵成功,可以將蒸鍋移到主鍋上蒸了,蒸的時間是15分鐘左右。

 

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09/26/2009 我。分割饅頭  

 

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09/26/2009 倩。放饅頭

 

  烤蔥花饅頭製作方法:

  接續芋頭饅頭製作方法的第四個步驟,將麵團桿平之後,在表面抹上一層橄欖油,撒上蔥花,以及適量的鹽,接著捲起麵團整形分割之後,放在烤盤上時饅頭表面和底部再抹些橄欖油,和少許的鹽,再送進烤箱內靜置鬆弛和芋頭饅頭一樣約莫一個小時,接著以180度的火溫烘烤,途中,將饅頭取出,表面塗上蛋黄加醬油的混合液,如此一來,烘烤出來的蔥花饅頭會呈現令人垂涎的金黃色澤。

 

  依樣畫葫蘆,緊接著在打完芋頭之後,我將切段的蔥放進料理機打碎,原本想像應該是蔥末,沒想到不僅沒有得到預期的效果,還嗆的滿臉的淚。

 

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09/26/2009 烤蔥花饅頭。蔥花和橄欖油

 

 

  其實,要將饅頭放進鍋裡蒸時,我的心是空虛的。因為在第四個步驟的整形階段,據秀媚姐的經驗法則,由於麵團的水分不足,致使在利用桿麵棍桿麵團的時候,會遇到桿不開或不好桿的窘境。就我桿的那一塊麵團,簡直就是一片狼籍,只能以歪七扭八來形容。即使如此,還是將就把芋頭包在麵團裡,終究包起來的樣子差強人意,孩子還是很捧場的引領企盼熱騰騰的芋頭饅頭出爐。

 

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09/26/2009 勛。開始製作大便變形金剛

 

 

  設定蒸煮的十五分鐘時間到了。忐忑不安的卸下蒸盤,打開蓋子,啊,糟糕,蓋子將幾個饅頭的皮給扒了下來,更慘的是,蓋子上緣的水氣滴到饅頭表面,使原本蒸出來應該是平滑柔軟的表面,卻成了皺巴巴,甚至帶著硬邦邦的觸感。秀媚姐教我,判斷饅頭是否熟透的方法,就是按壓饅頭的底部,如果壓下去饅頭馬上彈回來,表示饅頭熟了,如果沒有,就需要再蒸煮一會兒。

 

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09/26/2009 勛。大便變形金剛原形畢露

 

 

  所以,硬邦邦應該是沒熟囉?!可是已經比預定蒸煮時間多蒸了五分鐘,而且,嚐一口,我可以確定饅頭已經熟透,一切都按照食譜的步驟操作,那為什麼無法達到預期的鬆軟效果?究其原因,原來問題出在芋頭身上。秀媚姐分析,因為芋頭有重量,比起一般可以加入饅頭的點綴食材如芝麻,芋頭會影響饅頭發酵時間的長短,可能必須從原本的一個小時,拉長至半個到一個小時。況且,加入芋頭的麵團也不易掌控,如果不熟悉麵團的手感,是很難做出膨鬆的芋頭饅頭。最後秀媚姐建議,芋頭饅頭是屬於進階版的饅頭作法,要熟悉麵團的手感,先從基礎饅頭做起。

 

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09/26/2009 勛。用力擀麵團,知道不簡單了吧?!

 

 

  其實,我想說的是,並不是自己自不量力,而是孩子的一句話使我鼓足勇氣,願意製作能讓他們讚不絕口的芋頭饅頭,雖然事與願違,連勛吃了都說,我覺得芋頭饅頭不好吃。不打緊,我會再接再勵,朝向"嗯,媽媽做的饅頭最好吃"而努力。不過,烤蔥花饅頭倒是很得勛的青睞,一口接一口停不下來,外子更不用說了,說難吃的下場是慘遭白眼,至於倩,反應平平,沒說好吃也沒說難吃,把一個芋頭饅頭全吃光,外加一個烤蔥花饅頭。

 

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09/26/2009 我。舖一層不規則形的蔥末,或說蔥條較貼切點?!

 

 

  最後,幾個愛的小提醒:

  1. 鹽不能與酵母粉在同時間一起放進料理機裡,原因是鹽是一種高滲透壓的食材,如果鹽是麵粉份量的2%以上,輕微的話抑制酵母的發酵作用,嚴重的話會使酵母死亡

  2. 製作蔥花饅頭最後收尾時,也就是將放在烤盤上準備靜置鬆弛的饅頭再抹上少許的橄欖油,目的是讓烤出來的蔥花饅頭更香油酥脆。

  3. 進行最後的饅頭發酵時,切記要將饅頭輕輕按壓,如此一來蒸或烤出來的饅頭才不會東倒西歪。這是我的切身之痛,千萬別重蹈覆轍。

  4. 雖然包覆在芋頭饅頭的生芋頭在經過蒸氣是可以蒸熟的,但是我建議,事先將芋頭蒸熟,加適量的糖調味再包進饅頭裡,不僅口感更好,也不至於影響饅頭最後發酵的成果。

 

 

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  09/26/2009 我。分割饅頭

 

 

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09/26/2009 勛。等待發酵時搞怪

 

  

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09/26/2009 發酵。饅頭長大了

 

 

 

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09/26/2009 發酵。蔥花饅頭也是

 

 

 

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09/26/2009 美善品多功能料理機。蒸饅頭 

 

 

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09/26/2009 出爐。芋頭饅頭

 

 

 

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09/26/2009 出爐。烤蔥花饅頭 

 

 

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09/26/2009 入鍋裡蒸烤前。記得要輕輕按壓饅頭,才不會東倒西歪!

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