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09/30/2009 雜糧饅頭  

 

  今天是和秀媚姐約好教我利用美善品多功能料理機烹煮美味咖哩的時間。一早滿是期待的載送勛去幼稚園,回到家趕在約定好時間之前和倩一起晒好衣服。------09/30/2009

 

 

  和倩在客廳拼幾米的完美小孩拼圖時,電話鈴聲響起。媽媽,是秀媚阿姨,倩把話筒拿給我。除了交待會比預計約定的時間晚一個小時,秀媚姐順便預告待會兒的雜糧饅頭示範,以及詢問我想學的料理。我說,想做麵包。秀媚姐說,沒問題,其實製作饅頭和麵包的程序大同小異,只是麵包會比較繁瑣的原因,在於發酵的時間與次數。饅頭只要發酵一次,就可以直接入鍋裡蒸,但是,麵包必須發酵好幾次,而且期間不能有所閃失,如忘了時間,使麵包發酵過久,都會影響麵包烤製出來的外觀與口感。

 

  不過原本說好要製作紅麴麵包,卻因為秀媚姐為了買足我請她代買的材料,使她來來回回跑了三家店,眼看時間分秒流逝,就在超過後來約好時間的十五分鐘後,再次接到秀媚姐的電話,她最遲會在十一點鐘抵達,而且決定紅麴麵包留待下次再做。雖然不免興起失望的情愫(因為一大兩小早就吃膩饅頭了),還是配合秀媚姐的時間與安排,當然也就更期待她下星期的到來。

 

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09/30/2009 秀媚姐。捲起雜糧麵團

 

  秀媚姐點好所有代買的材料之後,便開始製作今天的主食,雜糧饅頭。

  需要的材料:

  1. 磨成細碎的20克黑芝麻,是用來作為雜糧饅頭的基底,亦即配色用。

  2. 南瓜子,核桃,黑芝麻,白芝麻各一大匙。

  3. 新鮮酵母粉1茶匙,冷水260克,冰糖粉40克,鹽1茶匙,橄欖油10克(好的油與不好的油製作出來的饅頭品質立見),中筋麵粉490克(可以酌量增減)。

 

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09/30/2009 倩。玩麵團

 

  秀媚姐的作法:

  1. 將冷水,酵母粉,和糖放入美善品多功能料理機裡,以速度3,溫度37度(即室溫左右)攪拌30秒。

  2. 接著,加入中筋麵粉,橄欖油(10克),和鹽,以及所有堅果類,繼續以從速度3漸強為6的速度攪拌30秒。

  3. 再以揉麵團的速度將麵團揉至均勻成團為止,時間是2分鐘。期間,可以暫停機器,檢視麵團的濕軟程度,如果發現太硬了,就可以在這個時候補上適量的水,不過,再加水時必須是一點一點慢慢加,而且是要機器邊攪拌時邊加,水才會吃進麵團裡。

  4. 將揉好的麵團整形分割成饅頭形狀之後,平均放進蒸鍋內靜置鬆弛約莫一個小時,等到饅頭長的比發酵前要大一倍,就表示發酵成功,可以將蒸鍋移到主鍋上蒸了,蒸的時間是15分鐘左右,起鍋前記得悶五分鐘(或許這是可以減少饅頭因為水蒸氣而產生皺皺的表面的小訣竅)。由於蒸鍋的大小不足於容納所有揉製好的饅頭,於是,秀媚姐決定一半放在蒸鍋裡蒸,另外一半,沒試過以這樣的方式,不過依秀媚姐的說法,不入虎穴焉得虎子,就放在底盤沒有孔洞的大同電鍋附屬的蒸鍋蒸。利用大同電鍋蒸時,要注意的一點是,和多功能料理機一樣,蒸饅頭之前一定先將鍋子燒熱,再將蒸鍋疊放在大同電鍋上,不過蒸的時間沒有料理機的長,只要七分鐘,起鍋前再悶個十分鐘,一顆顆黑不溜丟,鼓鼓脹脹的,鬆軟中帶著脆硬口感的雜糧饅頭上桌了。

 

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09/30/2009 倩的成品。貓熊饅頭

 

  在等待饅頭發酵的同時,秀媚姐準備著手示範今天的重頭菜色,梅花肉咖哩(實在美味至極,等不及喀嚓一聲便吃個精光,梅花肉咖哩的長相留待讀者隨著我的筆觸讓想像奔馳吧!或等待下一次我的身手小試)。

 

  需要的材料:

  1. 橄欖油30克,奶油20克,咖哩粉2小匙,咖哩塊1小盒,鮮奶100克(喜歡濃稠口感的可以加到150克,或是以鮮奶油代替),熱水700克。

  2. 洋蔥一顆,切成大丁狀的梅花肉450克,紅蘿蔔小條一條或大條半條,馬鈴薯中型一顆或小型兩顆,洋菇一碗。

 

  秀媚姐的作法:

  1. 利用美善品多功能料理機的切功能將洋蔥切碎,接著倒入橄欖油,以速度3,溫度設定是100度以上,也就是蒸氣鍵(Varoma),爆香洋蔥。

  2. 洋蔥的香氣冒出來之後,接著放入奶油同時炒香咖哩粉,等到咖哩的香氣竄入鼻腔,就是放入梅花肉拌炒的時候了。

  3. 拌炒一會兒,續入700克的熱水,同樣以速度3,不過溫度可以調整到按鍵10,也就是100度,煮熟所有的食材,包括紅蘿蔔,馬鈴薯,洋菇等全部都在這個時候下鍋烹煮,約煮20至30分鐘。

  4. 所有食材煮到熟軟時,再加入咖哩塊和鮮奶,繼續以相同的速度與溫度約煮5分鐘之後,就可起鍋。

 

  由於今天秀媚姐比預定時間遲了一個半小時,因此還沒等到好料上桌,倩已經飢腸轆轆,喊著肚子好餓了。幸好,秀媚姐在電話中交待預先煮好一鍋飯,等著搭配咖哩飯一起享用,就在準備煮梅花肉咖哩食材時,我盛了半碗飯,撒些魚鬆,拌一拌,倩就在客廳裡一口接一口的扒起飯來,滿足的表情表露無遺。再等倩玩一陣子,咖哩煮好,沒多久,饅頭也蒸熟了,這會兒,倩終於在對的時機說對的話了,媽媽,我肚子好餓哦!好,我們馬上開飯。

 

  哇,一大鍋的梅花肉咖哩,冒著蒸騰的熱氣,飄散出濃郁咖哩的芬芳,這種享受是在外頭的咖哩店無法體驗到的。一大鍋,不到兩百元的成本,去外頭吃一份,便宜的一百元有找,昂貴的不只兩百元,三四百都有人敢賣。比起Home-made curry,嚐到的可能只是一個餐盤上的一小碗咖哩,此外不僅衛生看不見,健康更是無跡可循,如果又不合胃口,無異是賠了夫人又折兵,得不償失。

 

  突然,"噹噹噹噹噹"告知美味即將出爐的聲音從廚房傳出,原來是雜糧饅頭迫不及待的想從蒸鍋準備躍入我們口中的聲音。"哇,完美。"秀媚姐打開大同電鍋看著一個個蒸的完美的雜糧饅頭,因為出乎意料而說的話,使我聯想起"雷公糕"裡的奶奶說的那兩個字。沒錯,真的太完美了,雜糧饅頭上沒有一點水滴,蒸的膨鬆圓潤,一個挨著一個,整整齊齊的,誰也不搶誰的風頭,因為它們的上頭全寫著"好吃"二字。好吃,不管吃哪個一樣好吃。

 

  餐末,已經吃了一碗飯還意猶未盡的秀媚姐,剝一半剛出爐的雜糧饅頭,在碗裡來回塗抹,頓時雜糧饅頭像是抹了奶油般的呈現金黃透亮的美味色澤,往嘴裡放的同時,秀媚姐吮著塗抹時沾到手邊上的咖哩,她說,這樣,就不用洗碗了,因為饅頭已經幫我把碗擦乾淨了。

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