檸檬魚好Yo

11/17/2009　香蕉格子鬆餅

　　台灣人印象中的鬆餅，就是西方人稱的薄烤餅，pancake。它是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烤製或煎製而成的薄扁狀餅。

　　通常要額外添加發粉（即泡打粉），調製出來的鬆餅才會達到膾炙人口的鬆軟綿密，由打發蛋白取代發粉製作出來的鬆餅也能得到異曲同工之處，相較於發粉，蛋白對健康頗有益處。

　　鬆餅需要的材料不外乎麵粉，牛奶，糖，和雞蛋。市面上各種方便粉（或稱調和粉）大行其道，乾性材料先為忙碌的人們準備好，只要打顆蛋，倒入牛奶，和勻，靜置，便可熱盤熱鍋熟製了（有的甚至加水就可以進行加工了）。而且，市面上早有專書和食譜介紹與教授各種鬆餅的作法，可以想見鬆餅調和粉在台灣人心中的普遍程度，以及多麼渴望在最短的時間之內品嚐到鬆餅調和粉可能帶來的口味。

　　不過，方便歸方便，鬆餅粉除了直接做鬆餅，也能成為許多甜點甚或鹹點的基底調和麵糊，但，若與以原有傳統或正統方式製作的話，相同的甜點和鹹點，利用鬆餅粉製作出來的不僅味道以及口感都略遜一疇。這是我的親身經驗。我和許多愛吃點心的人一樣，吃到最後開始心生自己手製的衝動，尤其是在突然嘴饞或買不到市售想吃的點心時，如果家裡有現成的鬆餅粉，那麼要滿足心中饞蟲這件事會變得簡單的多，如果沒有，也沒關係，土法鍊鋼出來的點心也許失敗的成品多過於成功的，不過，偶有那麼一次成功的嚐出來的滋味竟是於調和的有著天壤之別。頃刻間，我明白了。

　　以前，還不懂得如何利用簡單的中筋麵粉與酵母粉和水加點糖調味，就能做出充滿麵粉香的原味饅頭，我於是參考食譜試著利用鬆餅粉，企圖做出看起來應該會是依樣畫葫蘆的原味饅頭。但，事情並非食譜裡的配方說的，那麼簡單，神奇。一入口的＂鬆餅＂饅頭儼然成為我心中不淪不類的味覺感受，心想的是傳統原味饅頭的口感，可是事實擺在＂口中＂，現在軟趴趴躺著的是再熟悉不過的，那經過口水浸潤，變的軟濡的就要入口即化的，鬆餅。

　　有了這番的經驗與體認，我學會了一件事。善待自己，就要打從基礎做起。一步步穩紮穩打，做任何事，結果雖不盡如人意，但至少對得起自己，也對得起家人。想吃鬆餅，就從基礎的低筋麵粉加牛奶開始調起，市售的調和粉就擱著吧！因為我知道，享受一次簡單的美味，毋須假借鬆餅粉之手，竟是變得如此垂手可得，又兼顧健康。誰知道調和粉包裝上的原料，取自何處，經過怎樣一番的加工處理，衛生條件，......

　　製作＂格子鬆餅＂需要的材料，低筋麵粉100克，糖粉45克，蛋2顆，香草粉少許，牛奶60毫升，橄欖油20毫升，蜂蜜18至20毫升，泡打粉5克或再少一點。作法，將所有材料混合均勻，取適量麵粉倒入塗有一層薄奶油的鬆餅機中，麵糊起泡後蓋上蓋子後，待提示燈熄滅，鬆餅烤至金黃即成。切幾片香蕉，搭配鬆餅同吃，便是營養美味的香蕉格子鬆餅早餐了。

　　在此提醒大家，想吃鬆軟的，泡打粉維持原樣，想吃健康的，泡打粉就少一點，畢竟發泡類的食材吃多了對身體無益。

　　美味秘訣：參考＂三明治。鬆餅。醬料100道＂食譜

　　這陣子的勛心血來潮時喜歡來個即興問答，一付想考死我們不償命似的，如炮火般猛烈發動攻擊。爸爸，蝙蝠怎麼上廁所？一倒掉著上廁所，二直立著上廁所，還是三蹲著上廁所。我猜是二，外子答。為什麼不是倒掉著上廁所，坐在車子後座的我問。那會吃到自己的尿耶，勛呵呵笑著。爸爸，這一支藍色棒棒糖請你吃，它很甜，很好吃哦！

　　媽媽，換你回答。螃蟹為什麼吐泡泡？一中毒了，二他在呼吸，三他在呼吸。心想，這是勛給我的提示嗎，二和三的選項內容是一樣的？我猜二。答錯了，答案是三。開什麼玩笑，二和三的答案不是一模一樣嗎，我質疑。勛這會兒有點不悅，他說，我說三就是三。好，媽媽，你得到一支灰色棒棒糖，它很辣，又很苦哦！