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06/14/2011 榮獲中時嚴選好文

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05/02/2010 青醬南瓜飯團  

 

  進行低敏飲食的第一二日適逢週末,正好有充足時間和孩子一起參與今天早餐的製作,同時與他們分享關於低敏生活的飲食原則。------05/02/2010

 

  為降低自己與家人的慢性過敏反應,但顧忌從原本高過敏的飲食驟降至低敏飲食可能產生的心理與生理的不適,除了自己,外子和孩子皆採漸進方式,先從最易產生身體過敏且為名列台灣十大慢性食物過敏排行榜前三名的乳製品,蛋,和小麥開始(按:參考"過敏,原來可以根治!"一書)。乳製品如牛奶,保久乳,乳酪,乾酪,優酪乳,優格等,蛋製品(包括蛋)如麵包,蛋糕,美乃滋,冰淇淋等,而小麥製品如麵包,餅乾,水餃,包子,啤酒等,藉由提醒與限制行為,盡量減少其食用的次數和份量。

 

  今天是孩子進行低程度低敏飲食的第一天,也許是新鮮使然,獲取觀念之餘,他們似乎都樂於接受這個可以緩解身體許多不適的食療方法。在宣布全家總動員一起手捏飯團時,淨手後的孩子帶著愉悅且輕鬆的心情,以沾附少許鹽水的手磨刀霍霍的抓出青醬南瓜飯,開始東搓西捏,興致來的真快,不過,也去的迅速。

 

  鮮少捏飯團,又不喜手上沾附的黏黏達達,孩子直鬧著不是手好黏,便是捏不成飯團樣,像是兩塊黏也黏不住夾也夾不緊的飯餅,不斷嚷出SOS的訊號。收到訊號時,我並沒有馬上做出回應或伸手援助,希望透過短暫的不適延長孩子在心理與生理層面上對於手部無法保持乾爽清淨狀態的忍受程度。也藉由交待後續的飲食行為,待所有飯團捏好且黏呼在手上的飯粒和油脂清洗乾淨後,就能享受一頓自己親自手做的周末輕食早餐,孩子抗拒的反應也隨之稍稍減退,雖然呻吟聲在孩子間此起彼落,但飯團終究是捏好,終於可以一聲令下,開飯了。

 

  捏成各式形狀的飯團為餐桌增添一隅逗趣且活潑的風景,而飯團間包裹的餡料更是給人不預期的驚喜。吃到我包藏著一朵水煮綠花椰菜的三角飯團,外子興奮的分享,他的飯團裡躲了一朵綠花椰,所有人都笑著。選擇外子捏的三角臃腫飯團,嚐到裡頭包是魚鬆餡,勛可是樂的呵呵聲不斷呢!擁有女孩子該有的矜持,喜歡吃米食的倩安靜且認真的品嚐手上她揉捏的小巧玲瓏的肉乾飯團。問她好不好吃,只見鼓脹雙頰的她頻頻點頭。

 

  低敏飲食的第一頓早餐,在愉快的餐桌氛圍下有好的開始,也期許能夠有好的結束。

 

  做"青醬南瓜飯團"需要的材料,青醬2大匙,由2米杯白米與1杯南瓜丁一同煮成的南瓜飯一整鍋,鹽少許。白飯趁熱拌入事先在鍋裡炒香的青醬和鹽混拌均勻即成青醬南瓜飯。為求變化與樂趣,可取家裡現成食材做為飯團內餡,如今天我們採用的魚鬆,水煮花椰菜,和肉干等,最好還是以低敏食物為挑選原則,才不致減損了這份低敏食譜的效用與美意

 

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05/02/2010 青醬南瓜飯團

 

  至於青醬的作法,將20克九層塔葉,25克蒜頭,1大匙起司粉,6大匙橄欖油,與適量的黑胡椒粉和鹽,一同放入料理機裡打製成泥後取出放入消毒過的玻璃容器中,待食用時加熱即可。青醬口味因人而異,我喜歡蒜頭味道多些,不嗜食蒜頭的人可以減量,或酌量增加九層塔葉的份量。不過,根據調查,蒜頭是造成台灣人慢性食物過敏的十大食物之一,也是提醒自己,想要擺脫過敏體質,蒜頭還是少吃點。

 

  註:今日的飲食記錄(飲料皆為水和無糖咖啡)

  05/02/2010 早餐-南瓜青醬飯團 午餐-南瓜青醬飯佐清炒豆芽菜和少許外帶的牛肉燴飯 晚餐-菠菜湯圓

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