2010年5月31日倩。生日蛋糕捲佐炒鹹饅頭 @ 檸檬魚好Yo

05/31/2010　倩的生日蛋糕捲　　

　　真的是卡通看多了。不過，當勛這麼說時，心裡還是感到滿心的喜悅與成就。------05/31/2010

　　媽媽，你做的饅頭是世界第一好吃的饅頭果實，而且吃了會一直搖頭，搖個不停呢！（註：看過＂航海王＂的人就知道勛的意思了。）

　　材料，番薯綠豆仁饅頭，鹽，和黑胡椒粉各適量。作法，饅頭剪成骰子狀，入溫油煎炒至金黃後調味，即是孩子讚不絕口的簡單美食。

　　今天是倩生日。為其，我參考周老師的食譜，做一捲蛋糕。這捲蛋糕，如同自產的其他麵食製品（在來米巧克力鬆餅和番薯綠豆仁饅頭），為減少飲食過敏原，添加固定份量的在來米粉取代小麥製品的低筋麵粉。由於在來米粉的吸水量勝過麵粉，因此，生日蛋糕捲的質地要較純以麵粉製作的軟綿，且入口即融。不過，是優點也是缺點。雖配方裡的蛋白要比一般戚風蛋糕的份量多，是為增加蛋糕捲的韌性，以防捲時容易破裂，然而在來米粉卻稀釋了這項優點，反使柔軟的蛋糕海綿體稍一使勁，便分裂了。

　　即使如此，大家一致認同，無關外表，蛋糕捲嚐起來真是好吃。豈止原味，夾餡是方便粉和鮮奶調製的卡士達醬，與金黃奇異果丁。滑潤，還能有什麼形容，只能說，真的讓人捨不得閉嘴呀！

　　材料：

　　蛋黃糊－蛋黃108克，細砂糖75克，鹽1/2小匙，沙拉油90克，鮮奶180克，低筋麵粉130克，泡打粉1又1/2小匙

　　蛋白霜－蛋白234克，塔塔粉1/3小匙，細砂糖156克

　　作法，先做蛋黃糊。蛋黃，細砂糖，和鹽仔細拌勻，如打沙拉醬般徐徐倒入沙拉油攪打均勻，再添加鮮奶，與過篩的粉類後備用。接著，將蛋白打至硬性發泡，分三次混入蛋黃糊至完全拌勻，沒有沈澱。倒入鋪有烤焙紙的深烤盤，以上火170度下火190度烘烤約20至25分鐘，取出隨取倒扣於烤焙紙上放涼，塗抹以粉和液體1比3的比例調合的卡士達醬，綴以奇異果丁捲起靜置10分鐘，入冷藏，入冷凍，各有風味。

05/31/2010　聚餐後於中庭散步的倩

　　小叮嚀，製作時，我其實反扣了蛋糕兩次，使烘烤時的表面在下，底部反而在上，因此，捲起時原本有著褐色烤色的那一面因沾黏於烘焙紙上而脫落，因此成品的外觀不甚美好。索性，塗抹一層薄果醬和鋪滿椰子粉救急，幸好，效果挺好的。由於是薄薄的一層，味道上除了多些椰子味，甜度差距並不遠。此外，不喜吃甜的，可以適度減少糖量，如10至30克都是可容忍的範圍。