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12/06/2009 培根燒青菜   

 

 

 

  家常菜,沒什麼好說的。想說的是"燒"這個字。

 

 

 

 

  在熊四智的"說食-關於中華美食的十面解讀"裡讀到,"胺基酸和糖反應就會生成非常好聞的香氣物質",還有,我補充,誘引人垂涎的好吃來源。根據王宣一在"國宴與家宴"的說法,"赤油濃露"幾乎可以道盡江浙菜八九不離十的特色,而且烹調方式中,紅燒在江浙菜系中佔相當大的比例。無怪乎,只要以紅燒烹調製成的菜餚總是色香味俱全,也總令人忍不住為再嚐一口那鹹甜滋味而多扒幾口飯呢。希望孩子能如法炮製,我燒出這道"培根燒青菜"。

 

 

 

  果然不負"我"望,只不過,燒的程度卻距離真正的紅燒有段好長的距離。所謂紅燒,是在食材中除了加入醬油燜煮,豆瓣醬,冰糖,和高湯更是成就一鍋紅燒美味的主要根基。我的充其量不過是翻炒而已,因此,這道培根燒青菜得更名為"培根炒青菜"。遑論這道菜餚屬不屬於江浙菜,我敢確定的是它是一道紮實的利用冰箱裡的剩餘食材烹煮出來的家常菜。但,或許可以冠上熊四智歸類四種川菜常見烹飪法裡的"家常燒"。

 

 

 

  熊四智說了,"讓普通老百姓吃得起和喜歡吃的才是好菜。"王宣一也說,什麼才是好吃的菜,就是自己堅持的那一種。培根炒青菜我們吃得起,我們是尋常百姓,利用現有的食材炒出一道菜餚,是我的堅持,那麼,我也可以跟著孩子說,培根炒青菜是好菜,而且是好吃的菜。

 

 

 

  材料,培根1片,小黃瓜2條,紅黃甜椒各半個,罐頭玉米2大匙,高麗菜2杯,蒜頭2瓣,醬油膏1小匙,豆瓣醬1小匙,糖1小匙,香油和白胡椒粉少許。作法,蒜頭切碎爆香,放入切小片的培根拌炒,炒出香氣,依序放入切小塊的小黃瓜,紅黃甜椒,和高麗菜拌炒至熟軟,續加入罐頭玉米,最後下調味料,起鍋前淋上香油撒上白胡椒粉即成。

 

 

 

  關於這道菜,還有另外一個名稱,也寫了另外一篇的心得,詳見"五彩培根"一文。

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