檸檬魚好Yo

11/24/2009　焦糖醬

　　會做焦糖醬，全都是因為買了一袋的青蘋果。原以為愛吃甜又愛吃酸的孩子應該會和青蘋果很＂麻吉＂，沒想到我高估了他們吃酸的能力。

　　能吃帶軟但還是偏硬的綠色奇異果，在我們眼中儼然是奇杷的孩子，比奇異果要再大一點的青蘋果能一口咬下，再若無其事的吞食到肚子裡，應該不是什麼艱鉅的任務，何況，青蘋果還帶著甜氣，沒有完全軟爛的奇異果根本一點都不甜。

　　沒錯，事情的結果如我開宗明義陳述的，也就是你想像的那樣，嚼在口中，嚐起來酸麻刺眼，眼睛都快瞇成一直線了，心繫著餐桌禮儀，卻又苦著臉向我哀求著＂一吐為快＂。首次看見孩子因著吃水果而面露難色，沒那麼難吃吧，我心裡想。拾起一片塞進口中，哇，右眼忍不住眨了一下，是的，那一顆青蘋果真的很酸。

11/24/2009　焦糖醬

　　既是買了一大袋，不好就這麼放著泛人問津吧，畢竟，我還信奉著＂一日一蘋果，醫生遠離我＂的信條。不想大費周章，只想簡單的品嚐青蘋果的原味。少了酸，那麼添加點甜的元素，應該大體可以掩蓋青蘋果酸的讓人有些吃不消的事實。於是找來食譜，實際動手做過嚐過之後，總算在當天的兩次飯後水果時間，青蘋果安份的扮演著酸甜的美味角色。

　　製作＂焦糖醬＂需要的材料，細砂糖1杯，鹽1/4小匙，水3大匙，麥芽糖3大匙，鮮奶油1/2杯，奶油3大匙。作法，將細砂糖，鹽，水，和麥芽糖入鍋煮至焦化，再拌入鮮奶油與奶油即成。

　　做這一道焦糖醬雖說不難，但溫度的掌控非常重要，尤其是將糖煮至焦化的步驟，最好能夠以小火慢煮，隨時攪動鍋裡的糖漿，才不致於燒焦而影響口感與色澤。再者，取麥芽糖的過程也要特別注意，黏不溜丟的它可不是那麼好對付，不懂秘訣的我就被它惹的心裡快要冒火了。千萬不要在利用湯匙舀起時直接取出，到時就不得不面臨剪不斷理還亂的窘境，最好先在容器裡像吃義大利麵一樣用湯匙捲一捲再取出，或乾脆戴上塑膠手套抹點油，再從容器裡抓取需要的量，便能有效避免在吃披薩時樂見但在取麥牙糖時卻不是那麼一回事的牽絲成果。

　　美味秘訣：參考＂好吃又好做的抹醬＂裡的＂焦糖醬＂食譜