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06/18/2010 亞麻仁籽蔓乾芒果米餅乾  

 

  做餅乾,不外奶油,雞蛋,麵粉,和糖。今天的餅乾,我依照一般的通則裡的例外做,不加雞蛋,更摻入少許分可能影響餅乾質地的變因,即是芒果果醬與在來米粉。------06/18/2010

 

  通常,糖愈多,餅乾較脆,反之,較酥鬆。其次,糖的使用種類也會左右餅乾的口感,如白色細砂糖烤焙出來的餅乾其酥脆度勝過黑糖或蜂蜜的,如今日添加的二號細砂糖,以及填入的芒果果醬,不僅增加麵團的濕度,且以含糖的果醬取代部分餅乾的甜味來源,使原本可以製造酥脆效果的細砂糖無法以寡擊眾。

 

  另,由於成分與性質,在來米粉較低筋麵粉吸水容易,也是使這款餅乾嚐起來較為鬆發的緣故。不過,添入適量的雞蛋,藉由快速攪拌改變蛋白質的組織結構,與麵粉經過烘烤後,也能使餅乾質地膨鬆。因此,不能吃蛋如素食者或對蛋或麵粉過敏者,又想滿足酥鬆餅乾的口腹饞念,以在來米粉取代蛋不失是塞翁失馬焉知非福的替代方法。  

 

  材料,無鹽奶油100克,二號細砂糖40克,芒果果醬50克,鹽1小撮,低筋麵粉100克,在來米粉100克,小蘇打粉1克,奶粉10克,蔓越莓乾40克,亞麻仁籽1小匙。作法,奶油,細砂糖,芒果果醬,和鹽入料理機裡打攪至鬆,入過篩的粉類和莓乾攪拌均勻成團,取出塑形成小圓,以姆指腕掌的力量略為壓扁成圓形,入預熱烤箱以上下火烘烤約10至15分鐘,烤焙時間的長短端視成形的麵團厚薄度而定。

 

  幾日前,勛抱怨班上一位同學向老師告狀一事,他感到非常生氣。究其原因,原來,那位同學原本就愛告狀,凡是違反規定的事只要瞧進她的眼裡,二話不說,完全沒有給當事人辯解或反省的機會,轉身衝向老師面前數落那些同學的不是。既然不喜歡被告狀的感覺,那就別做有違規定的事,不也就一勞永逸,我向勛建議。勛只是嘟著嘴沒吭聲,還在氣頭上。

 

  對於通常循規蹈矩的勛,他所犯下的事,其實我非常興致勃勃。於是,我問,才明白,不過是兩個孩子在上廁所的空檔,針對身高較量高下而已,只不過出了點聲,只不過略微靠攏在一起.......。聽老師說,孩子是不准在廁所談話,那是為免干擾緊連在廁所另一頭的班級上課。

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