檸檬魚好Yo

06/20/2010　芒果饅頭 　　

　　新鮮芒果泥（含汁）270-280克，即溶酵母粉1小匙，二號細砂糖40克，中筋麵粉400克，在來米粉100克，橄欖油10克，奶粉4大匙，鹽1/4小匙，亞麻仁籽1大匙。

　　除亞麻仁籽外，所有材料混拌成團後取出，鬆弛約5分鐘擀成長方麵團，均勻撒上亞麻仁籽，捲起成圓筒狀，分割成8等分，墊上饅頭紙，入蒸屜發酵約30分，以冷水起蒸，中大火需要10分鐘，熄火燜5分鐘取出。

　　會製作芒果饅頭，實在太沈浸於芒果的獨特香氣，不僅新鮮剖開切成丁塊現吃，與鮮奶打攪成暈黃的芒果鮮奶，既是養眼又能消暑，也可補充適當的營養素，還能與糖蜜製成芒果果醬，摻入奶油麵粉團，分成數塊，壓扁成圓，烤焙酥鬆的芒果餅乾，足以證明芒果佔據我們夏季的飲食生活是如此龐大，與無所不包。

　　想嘗試少見水果入中筋麵團的作法，打算以別於一般形態體驗芒果的另外一面。因此，決定以芒果果肉與汁液完全取代水的份量，再與奶粉混合作用於近似新鮮芒果鮮奶的乳化效果，最後搭配實施近兩個月的低敏飲食原則，盡量減少小麥製品的攝取，如此膽大的心果真不負眾望，成就了八個鵝黃，散發濃郁芒果香氣，且長得白拋，紮實，又細緻的芒果饅頭。

　　在來米粉的緣故，饅頭嚐來不較全麵粉的膨鬆，帶份外子喜歡的嚼勁，孩子也滿意，是值得寫記的配方，供以後各式水果饅頭的參考依據。