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06/20/2010 芒果饅頭   

 

  新鮮芒果泥(含汁)270-280克,即溶酵母粉1小匙,二號細砂糖40克,中筋麵粉400克,在來米粉100克,橄欖油10克,奶粉4大匙,鹽1/4小匙,亞麻仁籽1大匙。

 

  除亞麻仁籽外,所有材料混拌成團後取出,鬆弛約5分鐘擀成長方麵團,均勻撒上亞麻仁籽,捲起成圓筒狀,分割成8等分,墊上饅頭紙,入蒸屜發酵約30分,以冷水起蒸,中大火需要10分鐘,熄火燜5分鐘取出。

 

  會製作芒果饅頭,實在太沈浸於芒果的獨特香氣,不僅新鮮剖開切成丁塊現吃,與鮮奶打攪成暈黃的芒果鮮奶,既是養眼又能消暑,也可補充適當的營養素,還能與糖蜜製成芒果果醬,摻入奶油麵粉團,分成數塊,壓扁成圓,烤焙酥鬆的芒果餅乾,足以證明芒果佔據我們夏季的飲食生活是如此龐大,與無所不包。

 

  想嘗試少見水果入中筋麵團的作法,打算以別於一般形態體驗芒果的另外一面。因此,決定以芒果果肉與汁液完全取代水的份量,再與奶粉混合作用於近似新鮮芒果鮮奶的乳化效果,最後搭配實施近兩個月的低敏飲食原則,盡量減少小麥製品的攝取,如此膽大的心果真不負眾望,成就了八個鵝黃,散發濃郁芒果香氣,且長得白拋,紮實,又細緻的芒果饅頭。

 

  在來米粉的緣故,饅頭嚐來不較全麵粉的膨鬆,帶份外子喜歡的嚼勁,孩子也滿意,是值得寫記的配方,供以後各式水果饅頭的參考依據

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