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06/25/2010 麻醬麵  

 

  甫從市場買來的關廟麵,挺適合與芝麻醬即興一齣美味關係上的絕妙搭配。------06/25/2010

 

  煮一碗麵要不了三五分鐘的時間,拌入事先調製好的芝麻醬(白芝麻醬4大匙,熱水4大匙,醬油1大匙,烏醋2大匙,細砂糖1又1/2大匙,和蒜末2大匙混拌而成,參加Carol的麻醬雞絲涼麵配方),再佐以里肌豬排,可謂傾盆大雨裡的午餐時光是如此快意人心。

 

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06/25/2010 里肌豬排

 

  不摻任何旁門"佐料",喜歡麻醬麵簡單的吃,使能細味品嚐麻醬裡白芝麻的香氣與烏醋溫順的酸味。搭著的里肌豬排可也不閒著的搖旗吶喊,大聲疾呼它可是下足了功夫,才能這付引人唾涎的可口模樣。躲在兩層保鮮膜覆蓋之處,厚約1公分的里肌肉任人隔著保鮮膜在它的身子上下其手,敲敲打打至僅剩0.5公分的厚薄,全拜我和倩手持擀麵仗的苦勞所致,再依序沾附高筋麵粉,蛋汁,和利用剩餘的芒果饅頭攪打製成的饅頭粉(取代麵包粉的作用),略微靜置。沸油,中小火,慢煎至雙面金黃酥脆即成。

 

  毋庸置疑,煎不能等同於炸的黃金效果,且包覆於里肌肉的外皮也容易煎製時脫落。但,兩者僅能取其輕,畢竟最近外子和倩的身子皆不適宜採取太過燥熱的飲食,只要肉質新鮮,且烹調時能夠掌握火候與時間,能煎出媲美酥炸的並非難事。

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