檸檬魚好Yo

09/05/2010　芹菜蔥油餅和牛肉黃瓜捲餅 　　

　　依據配方，家裡並無足夠的青蔥與之匹配，於是，發揮主婦善用食材的腦袋，以一半的青蔥混合一半的芹菜末，製作出來的餅。------09/05/2010

　　兩種有著強烈且獨特個性的蔬菜，平常僅是配角的容身之地，今天，卻在那一只燒熱的平底鍋裡，飄散著，說是芹，是芹，說是蔥，是蔥，互不搶味的它們，卻又能自立門戶的擁有終於躍身為主角的地位。

　　煎治好的餅，輕輕抹上甜麵醬，鋪排上幾片薄牛腱肉，取四分之一條小黃瓜做陪襯，增加爽脆口感，也補充足夠綠色纖維，捲起，分切，周末的午餐就這麼吃著，看似簡單，卻也勞費我和勛不一會兒功夫，從混麵，揉麵，醒麵，擀麵，到填麵，站得腿酸的勛直呼著他早已是汗流挾背了，我才驚覺，勛的位置旁正燒著鍋子，等著第一塊的芹菜蔥油餅出爐呢！

　　材料，高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，溫水180克，即溶酵母粉1/4小匙，細砂糖10克，鹽1/8小匙，蔥花60克，芹菜末60克，鹽，白胡椒粉，和豬油各適量。作法，中筋麵粉與溫水，酵母粉，細砂糖，和鹽混合成團，揉至光滑後放入染油的容器中發酵約40分。取出，揉出空氣後，搓成長條，分4等分，壓扁擀成圓形大薄片，其上，撒入鹽，白胡椒粉，再利用擀麵棍使鹽和白胡椒粉壓入麵團內，抹上約1小匙至1大匙的豬油，撒入蔥花後捲成長條，再捲成蝸牛狀，鬆弛約10分鐘，壓扁，擀成圓片，入溫油煎至雙面金黃，便是有著獨特香氣的芹菜蔥油餅了。

09/05/2010　豆漿湯種土司

　　待醒麵時，利用一早新鮮磨製而成的豆漿，與昨日睡前煮好冷藏的黃豆湯種（黃豆粉2大匙，溫水250c.c.，高筋麵粉50克），追加一條豆漿湯種土司。材料，湯種100克，高筋麵粉250克，即溶酵母粉1/2小匙，鹽1/3小匙，細砂糖20克，無糖豆漿120c.c.，橄欖油20克。作法，所有材料混拌成團，留少許水分（豆漿），以便日後增減使用。待麵團揉出薄膜（這個節骨眼經常是我做麵包時的致命傷，歸咎於經驗不足吧？！），進行第一次發酵約60分。取出擠出空氣，切割為二滾圓鬆弛15分後擀成橢圓，翻面捲起成圓筒狀鬆弛15分鐘，再擀成橢圓，翻面捲起較小的圓筒後入模，表面噴上少許水分覆蓋進行最後一次發酵約60分，直至麵團發至八至九分滿，送入預熱烤箱以上下火皆為170度烤約35分。

　　是參考Carol的配方，但這次卻沒能如預期的烤出金黃酥脆的方形土司，卻是沒有冒出模具縮小版的山形湯種土司。由此可見，入模前的最後一次發酵出了問題。不過，問題在何處，我仍在揣摩尋找中......但，回到現實面，不完美歸不完美，湯種做出來的土司真是好吃。