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09/05/2010 芹菜蔥油餅和牛肉黃瓜捲餅   

 

  依據配方,家裡並無足夠的青蔥與之匹配,於是,發揮主婦善用食材的腦袋,以一半的青蔥混合一半的芹菜末,製作出來的餅。------09/05/2010

 

  兩種有著強烈且獨特個性的蔬菜,平常僅是配角的容身之地,今天,卻在那一只燒熱的平底鍋裡,飄散著,說是芹,是芹,說是蔥,是蔥,互不搶味的它們,卻又能自立門戶的擁有終於躍身為主角的地位。

 

  煎治好的餅,輕輕抹上甜麵醬,鋪排上幾片薄牛腱肉,取四分之一條小黃瓜做陪襯,增加爽脆口感,也補充足夠綠色纖維,捲起,分切,周末的午餐就這麼吃著,看似簡單,卻也勞費我和勛不一會兒功夫,從混麵,揉麵,醒麵,擀麵,到填麵,站得腿酸的勛直呼著他早已是汗流挾背了,我才驚覺,勛的位置旁正燒著鍋子,等著第一塊的芹菜蔥油餅出爐呢!

 

  材料,高筋麵粉150克,低筋麵粉150克,溫水180克,即溶酵母粉1/4小匙,細砂糖10克,鹽1/8小匙,蔥花60克,芹菜末60克,鹽,白胡椒粉,和豬油各適量。作法,中筋麵粉與溫水,酵母粉,細砂糖,和鹽混合成團,揉至光滑後放入染油的容器中發酵約40分。取出,揉出空氣後,搓成長條,分4等分,壓扁擀成圓形大薄片,其上,撒入鹽,白胡椒粉,再利用擀麵棍使鹽和白胡椒粉壓入麵團內,抹上約1小匙至1大匙的豬油,撒入蔥花後捲成長條,再捲成蝸牛狀,鬆弛約10分鐘,壓扁,擀成圓片,入溫油煎至雙面金黃,便是有著獨特香氣的芹菜蔥油餅了。

 

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09/05/2010 豆漿湯種土司

 

  待醒麵時,利用一早新鮮磨製而成的豆漿,與昨日睡前煮好冷藏的黃豆湯種(黃豆粉2大匙,溫水250c.c.,高筋麵粉50克),追加一條豆漿湯種土司。材料,湯種100克,高筋麵粉250克,即溶酵母粉1/2小匙,鹽1/3小匙,細砂糖20克,無糖豆漿120c.c.,橄欖油20克。作法,所有材料混拌成團,留少許水分(豆漿),以便日後增減使用。待麵團揉出薄膜(這個節骨眼經常是我做麵包時的致命傷,歸咎於經驗不足吧?!),進行第一次發酵約60分。取出擠出空氣,切割為二滾圓鬆弛15分後擀成橢圓,翻面捲起成圓筒狀鬆弛15分鐘,再擀成橢圓,翻面捲起較小的圓筒後入模,表面噴上少許水分覆蓋進行最後一次發酵約60分,直至麵團發至八至九分滿,送入預熱烤箱以上下火皆為170度烤約35分。

 

  是參考Carol的配方,但這次卻沒能如預期的烤出金黃酥脆的方形土司,卻是沒有冒出模具縮小版的山形湯種土司。由此可見,入模前的最後一次發酵出了問題。不過,問題在何處,我仍在揣摩尋找中......但,回到現實面,不完美歸不完美,湯種做出來的土司真是好吃。

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