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07/05/2010 番薯優格甜甜圈  

 

  優格130至135克,即溶酵母粉1/2小匙,冰糖30克,番薯泥100克,高筋麵粉250克,白米飯50克,鹽1/4小匙,奶粉10克,無鹽奶油30克。

 

  除無鹽奶油外,所有材料置入料理機裡混拌成團,再徐徐放入切丁奶油,打攪成光滑且具延展,覆蓋進行發酵約60分。發酵至雙倍大,取出平均分成10等分滾圓,再以手指穿過麵團中心且利用兩手的食指交替繞圈的方式使麵團塑形成環狀,最後入小火預熱的油鍋裡油炸成膨鬆金黃,即使不沾糖粉,也能嚐出脆口的外皮,富含與地瓜球同工異曲的軟Q彈勁。飄散著優格清香的內裡質地,盈滿的是番薯的質樸。

 

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07/05/2010 番薯優格甜甜圈

 

  上桌時,勛問,怎麼沒撒糖粉?我沒拒絕他的要求,卻要勛先嚐過再說。初嚐幾口,不稍我再問,見他吃的有味兒,這一個圈夠令人醉心了吧!

 

  隨甜甜圈附上的是今日午食的一道菜餚配方,什錦甜椒。材料,蒜末1小匙,洋蔥斜切片1/4顆,紅黃甜椒斜切片各1/4顆,小黃瓜斜切片1/2條,芹菜斜切段2支,貢丸切片3顆,九層塔末適量,鹽適量,雞粉,白胡椒粉,和香油各少許。作法,溫油爆香蒜末和洋蔥片,香氣溢出,置入紅黃甜椒,小黃瓜片,和芹菜段拌炒,入適量熱水加速熟軟,拋進貢丸片翻炒,起鍋前調味。趁熱品嚐。

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