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07/06/2010 九層塔番薯蔥花饅頭  

 

  新鮮去皮蕃茄70克,水30克(以此水量製作出來的麵團濕黏不易操作,可斟酌減少5至10克的水量),即溶酵母粉1/2小匙,冰糖30克,番薯泥100克,中筋麵粉250克,白米飯50克,小麥胚芽2大匙,九層塔碎屑1/2碗,橄欖油20克,鹽1/4小匙,青蔥花2支,鹽和黑胡椒適量。

 

  概念是從番薯優格甜甜圈而來,做鹹口味的,因此添加較多的鹽(不過在嚐過以後,糖也該減量約5至10克),也額外攪入獨特的九層塔香氣於番薯麵團中。近期做饅頭愈做愈有心得,還自得意滿的以為新鮮口味的饅頭會因此一試成功,卻沒想到讓自己親眼目睹分明已是發好的麵團卻是如此活活的在掀開蒸屜蓋後,皺巴的不堪入目。

 

  是添入的番薯泥過多,或青蔥花熟成時釋放的水分,亦或白米飯的質地壓得麵團喘不過氣?一樣的配方,下回試著去除白米飯試試。若是少了白米飯問題一樣存在,那麼嘗試回復白米飯且減少青蔥花的分量,問題如果仍然懸而未決,不如回復青蔥花,該減少番薯泥的用量,也許問題說不定就會應刃而解了。

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