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08/03/2011 苦瓜鑲肉     

 

  許久沒使用快鍋了,欠缺內鍋是因素之一,其二,覺得還是慢火細熬最實在了。------08/02/2011

 

  直至日前於宜蘭玩樂的路途中,終於順道購得那只朝思暮想好幾年,七公升快鍋用的大內鍋,如今才有機會吸取如何讓苦瓜鑲肉裡的絞肉熟透,且苦瓜軟糯的珍貴經驗。

 

  做苦瓜鑲肉的材料,將成圈狀的苦瓜1條,不要太粗,約莫一個指節寬或寬一點,否則要延長烹煮的時間,若否,結果就可能和我初次和第二次一樣,夾生,或太過堅實的苦瓜嚐來總讓人覺得礙口,且苦不堪言。豬絞肉視個人需要肥瘦適中,青蔥,泡軟的乾香菇,和泡軟的蝦米皆切成末,末端切除無法成圈的苦瓜切成丁,鹽,醬油,香油,白胡椒,紹興酒,豆鼓,醬油膏,香油,和鳳梨醇。

 

  除了最未的四樣調味(豆鼓,醬油膏,香油,和鳳梨醇),其他材料全視個人喜好和經驗添加,且以能夠完整品嚐絞肉和苦瓜原味的最少調味為上策。近期的飲食,為配合孩子生病的體質,盡量忠於原味,頂多以鹽和醬油加味添色。因此,幾次因著特殊情況必須外食,即使挑選看起來簡單樸實的餐點,味蕾和腸胃卻分別忠實地在用餐時和結束後向主人提出嚴正抗議。

 

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08/04/2011 香腸蔥蛋三角胚芽飯團  

 

  接著,於苦瓜內圈撒少許玉米粉,以利絞肉餡與苦瓜黏著。然,原配方使用低筋麵粉,但苦無庫存,只好以架上現成的玉米粉取代。緊實地鑲入絞肉餡後,將苦瓜圈平均鋪滿內鍋,約莫擺放四個,剩餘的二個苦瓜圈就直接疊放於那四個的上方,這是第一次利用含內鍋的快鍋烹調苦瓜鑲肉。覆上內鍋蓋,快鍋內注入四米杯水,再以快鍋蓋密封,開中溫爐火,煮至發出ㄑ一ㄑ一響聲,轉小火續煮約10分,待安全閥掉落,即成。但,事與願違,不僅苦瓜硬綁綁,絞肉還帶生呢!只好送入緊急救難所,微波爐加熱至熟。且,未經調味的苦瓜,光憑絞肉湯汁是無法入味的。然,不氣餒的我,翌日至市場購入苦瓜,再試一次。

 

  發現,除了改用低筋麵粉沾裹苦瓜內圈,且於覆蓋烹煮前淋上由豆鼓,醬油膏,香油,和鳳梨醇調好的醬汁,並延長小火續煮的時間,約25分,第二次烹煮出來,放置下層的苦瓜鑲肉口感最好(雖然苦瓜仍未達到入口即融的標準),第二層則差矣。因此,下回烹煮時,若要維持一樣的烹煮時間,內鍋最好不疊放,只圍一層苦瓜鑲肉,若仍堅持一鍋到底,則續煮時間必須延長10至15分。

 

  香腸蔥蛋三角胚芽飯團是一天的早食內容,作法簡易,且能清掃冷藏裡的剩餘飯菜,還能輕鬆飽足一家人的胃腸,三全其美。先行將隔夜胚芽米飯中火微波加熱,德式香腸切成丁,與蔥花入少許油鍋中炒出香氣,下蛋,待蛋白凝固,再翻動鍋鏟與香腸蔥花拌勻,撒少許鹽和黑胡椒調味盛出備用。洗淨的手沾少許水,拾起巴掌大的胚芽米飯後,疊放香腸香蔥蛋,再取巴掌大胚芽米飯覆蓋其上,利用雙手的弧口,反覆在掌中轉動,直至將球狀的飯團塑成立體三角形。最後,撒上味島香鬆提味,看上去不僅有色,也更能引人食慾。

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