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08/05/2011 迷迭香乳酪鬆餅    

 

  材料,蛋黃2顆,低筋麵粉100克,二號砂糖20克,橄欖油30克,鮮奶120克,蛋白2顆,鳳梨醇1/2小匙,新鮮迷迭香末1大匙,辮子乳酪丁適量。------08/05/2011

 

  很享受叫得動孩子做事的優越感。勛!什麼事?請你進廚房,為待會兒的美味早餐奉獻些事。奉獻什麼?打發蛋白。兩顆蛋,交給勛的兩隻小手,緊握電動打動器,打成硬性發泡,他的握力和支撐力足足有餘。媽,我手好酸。哇,成功了,你看,是翹起的三角形耶!

 

  預熱鬆餅機,且刷上一層薄油。蛋黃和二砂打勻,徐徐注入橄欖油攪成細緻糊,低筋和鮮奶分數次交替拌入,直至均勻細緻後備用,與加入鳳梨醇的蛋白霜充分混合後,湯勺舀起麵糊,入鬆餅機中,麵糊分量約是覆蓋了底部的格子模,待麵糊略微熟化,產生氣泡,或待綠燈亮起,放下鬆餅機上蓋,烤焙至綠燈暗下。然,由於鬆餅機上蓋不會因著正在烤焙而無法自由開關,因此,烤出想要的鬆餅顏色和口感,我總是採不按牌理出牌的方式,簡言,就是隨興地對蓋子"上下其手",以及憑藉鬆餅機縫裡飄散出來的氣味彈性調整。

 

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08/05/2011 山型白麵包  

 

  甫烤好還熱著的鬆餅,得要放在網架上釋熱,否則悶住的熱氣會使鬆餅反潮,過於濕潤而影響鬆餅原本就應該外頭堅實內裡柔軟的口感。若有烤箱,附帶的烤架便是現成的便利品。若無,用來蒸食的蒸架,也是非常好的經濟替代品。

 

  好久一陣沒做麵包了,基於大部分的暑假陪伴孩子勤於"動手動腳"的理由。如今,趁孩子的爸攜著孩子出門游泳"趣",撥出空閒,悠哉的揉好麵團(參考王傳仁老師書裡"山型白麵包"配方,僅修改了將奶粉取代為無糖綠茶擂菜粉的部分)入烤箱裡靜靜地發酵,待午時,一行三人返家,享用一頓鮭魚,沙拉拌芹菜,和涼拌秋葵的組合套餐,背景襯著的是從烤箱裊裊竄出的,逐漸熟成的,不同層次的,好吃麵包的味道。

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